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新開的餐廳干不過老餐飲店?試試這4招,讓你一炮而紅!


新餐廳開業,生存問題還沒有解決,競爭對手又來了。假如你家新開的餐廳,旁邊還有一家生意不錯的同類型餐廳,你怎么辦?


在解決這個問題之前,我們首先需要明白一個問題:我的新店跟附近的老店相比差在哪里?



俗話說“知己知彼,百戰不殆”,餐飲的目標顧客是附近3公里的顧客,在思考解決方案之前,我們首先要分析在這三公里之內,競爭對手的經營情況,在產品品質、性價比、環境氛圍、服務體驗、營銷等各個方面仔細對比自己的劣勢。


通常新晉餐飲由于團隊在運營水平比較弱,包括產品品質、服務等細節都比不上老餐飲店,而這恰恰這是餐飲的核心,也是沒有餐飲從業經歷的老板的短板,對此我們應該高度重視。


那么,新開的餐廳到底應該如何趨利避害,發揮優勢,戰勝老餐飲店呢?今天小編將以此為切入點,為大家提供4點建議!


人員培訓:讓新員工成為老炮


對餐廳來說,廚房是命脈,店長是主心骨,那么一個優秀的核心對餐廳的意義不言而喻,招募挖掘專業的餐廳管理人才尤為重要。


例如店長和廚師長,專業不是經驗可以掌握的,一間店投資這么大,這筆人才費用不能夠省略。找到人才后老板必須與餐廳管理團隊并肩戰斗,特別是開業幾周,每天一起總結運營,不斷優化并解決問題。


而除了聘用經驗豐富的店長、廚師長之外,對基層新員工的培訓也尤為重要,想要讓新員工在短期內成為“老手”,可以嘗試這幾個方法:


1、老板、店長在一線要起到的帶頭示范的作用


餐飲是辛苦的事業,細節決定成敗。專業的管理團隊剛加入餐廳,企業文化還沒有形成,團隊的凝聚力還不到位,老板文化就是企業文化。


老板天天在第一線,與專業管理團隊共同討論,分析對手,超越對手,這個過程必須要經歷過,做甩手掌柜的新晉餐飲老板成功率一般不高。緊盯競爭對手,做扎實基礎細節,是新晉不溫不火餐飲的生存之道。



2、引入PK制度、用績效來激發員工工作積極性


員工工作時間一長,就缺乏激情和動力,工作懶散是很多餐企都面臨的問題,在這方面,許多餐企都會引入pk制度、kpi制度來激發員工的工作積極性。


3、完善培訓體系,讓員工看到自己成長的路徑


其實很多時候,員工工作沒有動力,還可能是長期處于同一個職位,看不到晉升的希望。既然沒有機會往上升,還不如另尋出路。餐飲企業根據不同發展時期,制定適合階段發展的人才規劃,讓員工能夠明確看到自己的成長路徑,看到發展的希望,這也是留住人的關鍵。


做好試營業,才能留住顧客


試營業在餐飲界早已經不算新奇,但它的重要性卻是很多餐飲人都容易忽視的。


試營業,往往決定了市場和消費者對餐廳的“初印象”。有的餐廳可以借顧客嘗鮮心理吸引忠粉,也有的餐廳在第一天就“趕走了”顧客。


一個已經開出7家店的特色小吃連鎖品牌,在當地最新的購物中心籌備了新店,趕著購物中心開業第一天試營業。沒想到,第一天迎客店里就亂成一團。



要知道,試營業也是營業。用試營業的顧客來練兵,要非常重視顧客的感受,做好試營業是接受顧客檢驗的第一步。


自己的菜品是否適合市場、消費者是否喜歡、口感是否出眾、屬于大眾還是小眾等等,這些問題,也許你心里有一定的判斷,但真實情況到底如何,總得要試試才知道吧。不然那就是純屬自嗨了。


試營業期間,要注意這2種情況:


一:菜品質量和口感顧客認可,服務、價格等方面顧客也滿意,這個時候就可以放心干了。

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二:有一個或者幾個方面,顧客不滿意,那正好借機調整改進。相反,如果到正式營業再改,顧客還會給你改正的機會嗎?你又敢冒這個險嗎?


好吃,是餐廳與對手競爭的基礎


當新開門店的粉絲積累到一定的數量、門店在當地有了一定的影響力,店內員工熟悉了店里的產品,掌握了關于服務等方面的知識,也具備了基本的推介能力,剩下要做的,恐怕就是要做好與競爭對手的“貼身肉搏了”!

與競爭對手貼身肉搏,最根本的還是比拼產品,在餐飲行業,味道先行,味覺先行,菜品味道自己會說話。


常見的例子,是生活中我們隨處可見的一些大排檔、夜市。環境不那么高大上,也談不上服務,忙的時候客人要茶水、紙巾等很多還得靠自助。他們更沒有廣告宣傳,也幾乎不做花式營銷。但是這些不妨礙它生意火爆、食客如織。



即便是以服務特色名聲大噪的北京宴、海底撈,也是因為他們有過硬菜品打底。圖新鮮好玩,因為好奇,能起到的作用肯定只是吸引客人的首次到店率,服務體驗過幾次,不新鮮了顧客自己也就不再來了。


菜品味道好才是提升品牌美譽度、增加回頭客的終極武器。這也再次提醒餐飲人,要回歸餐飲本質,產品質量才是餐廳的安身立命之本。


用對營銷手段,快速獲客


市場競爭激烈的當下,“酒香也怕巷子深”。營銷是餐飲品牌快速獲客不可缺少的手段。有些餐飲老板在開業時就大打營銷牌,但取得的效果卻參差不一。


顧客永遠是一群追求新鮮感的人,具備好吃、好看、好玩這三大要素的餐飲品牌總能吸引更多顧客。


01、傳統方法玩出新花樣


在開業營銷方面,真正吸引人的還是新鮮感,但這并不意味著就要拋棄“老辦法”,因為有時候往往“老辦法”更管用。

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傳統方法不外乎是發傳單、打折促銷、贈送優惠券、張貼商場廣告、小區電梯廣告等,關鍵是要與本地區的實際情況做結合,宣傳作用不容小覷。

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就拿看似簡單的發傳單來說,最有效的方式是根據本次推銷的目標設計詳略得當、重點突出的宣傳單頁,在目標客群最常出現的地方進行分發,直接將信息傳播到顧客手中。


最關鍵的是,你的宣傳單要盡可能美觀,畢竟這是個顏值至上的時代。


02、利用新式營銷吸引更多年輕人


互聯網人口紅利正在消失,消費者的注意力被層出不窮的互聯網媒體分散,搶占用戶心智較以往更講求門道。依托互聯網誕生的新式營銷手段,其效用已經大打折扣。


即便是當下熱門的短視頻營銷,一陣熱鬧過后,用戶的實際轉化率也并不理想。如今大部分餐廳正在做的,是通過多平臺、多渠道進行品牌曝光,而且這種曝光不僅是靠廣告的強制曝光,而且還依靠內容、創意和消費者的多樣互動來實現。


所謂無趣味不營銷,如今顧客對餐廳的要求不只是滿足用餐需求,為顧客創造一個豐富有趣的交流場所才能得到更多人的青睞,這就要門店能夠敢玩,還要會玩。杰夫與友J1玩法豐富、樂趣多多,各種動態菜單、活動模板、氛圍裝飾供你使用,還能夠幫你每周開展一次營銷活動!


小結:


其實,開店并不難,關鍵是要找到對的方法,快速成長,這樣經營起來才能夠得心應手。新晉餐飲品牌唯有付出更大的努力,快速補自己的短板,才可以獲得生存的機會;及時總結強化,打造自己的核心團隊,優化細節,突出競爭力才是發展的王道。


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