經營小飯店技巧

? ? ? ? ?古語云：“民以食為天?！?我國有五千年的悠久文化，這其中，飲食文化占了非常重要的地位。眾所周知，中國是真正的美食之鄉，而更有“只有中國人是用舌頭吃飯”的說話。更重要的是，無論一個社會經濟如何不景氣，人心有多么浮躁，都是離不開“吃”的?？梢哉f，餐飲業就是當之無愧的“百業之首”。從古至今，只有餐飲業長盛不衰，并且時至今日還在向更繁盛的方向發展。從那一句“民以食為天”，已經到了今時今日的“中華飲食文化”。如果你碰巧正想自己當老板，開間屬于自己的店，那么，面對林林總總，形形色色的行當，開餐廳，的確是個不錯的選擇。 “如果你兜里的錢只能干點小事，又不想受制于人，那么你就去開個小餐廳。因為自己總要吃飯，也許還能順便掙點別人的錢呢”。這當然是笑談，不過也證明開餐廳是我們每個想當老板的普通人很不錯的選擇。根據世界經濟合作組織一篇最新的研究報告表明：在知識經濟迅猛發展的今天，傳統行業中只有服務業仍有較大的發展，其中包括餐飲業。服務業的投入比例比制造業低，增長率卻更高，在該報告中被稱作“打破知識經濟神話的反例”。專家們還毖餐飲業列入新千年將蓬勃發展的15類熱門職業之中。其實這幾乎是必然的，可以算一算，只要一個城市的一千萬人中有1%的人決定：這頓飯我們去外面吃！其中所蘊含的商機便不言而喻了！好，如果你拿定了主意，決定開個餐廳，可能馬上又有了新的問題：開什么樣的餐廳？什么規模和檔次的？需要多少投資？回報如何？又會有多大的風險？
? ? ? 如果您有好的建議和想法, 從開店籌劃，餐飲服務與禮儀，餐飲管理，菜單制作，成本控制，消費心理等方面都可以給我留言互相交流一下,謝謝

酒店不妨出怪招
在山東有一家飯店，開業的第一天，就在門口豎起一塊招牌，警告消費者：“凡來酒店用餐者，對本店的服務態度、衛生、飯菜質量一切都感到滿意而提不出意見者，加收３元。若能提出意見者，則獎勵３元?！边@一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿座。第一個月，這家飯店共花掉了５０００多元的意見費。顧客提出了意見，獎勵給他們３元錢的同時，飯店也　立即改正。到第二個月，形勢逆轉，人們反而主動交了累計５６０元“罰款”，再也提不出意見，跳不出毛病了。他們交了“罰款”時高興地說，只要飯菜可口，服務到位，干凈衛生，多花3元錢也值得。
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小飯店的經營之道
? ? ?開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。

第一步：選店面

兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。

選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。

可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。

杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對于一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）

青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷后，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。

保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入后，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先后進入，由于各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。

古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。

新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。

華僑飯店背后：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。

中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉面等。