2020年,關于飲品行業的10個趨勢分析!

多數飲品品牌都是“10后”,一個新的10年到來,即將進入從初生到建立長期價值的階段。

2020年,行業和消費者又會有什么變化?綜合市場調研和行業觀察,筆者有10個預判。

1

開店閉店波動還將持續。

一面高速擴張,一面大范圍閉店,是近幾年飲品業常態。

未來2~3年,這樣的波動還將持續進行,但整體幅度放緩。

一方面,飲品行業的紅利余溫尚在,依舊有中小投資者、跨行業者進入,帶來新增量。另外,一批相對成熟的品牌,將迎來規?;l展的機會。

但另一方面,在紅利期盲目瘋狂的初創團隊,以及沒有跟隨市場變化調整的老品牌,將面臨出局風險。

關店閉店還會持續,圖片來自Unsplash

2

市場繼續下沉。

飲品行業的下沉信號已經足夠明顯。茶飲品牌擴張體量,填補空白市場,加大布局密度??Х绕放圃诒憷?、酒店等渠道做下探。

未來,挖掘增量空間,市場下沉還將繼續。表現在3個方面:向低線城市下沉,向非核心商圈下沉,向低年齡群體下沉。

3

營銷、創新不會減速,但成本變高。

快速的產品迭代和營銷動作,催生了新茶飲的“網紅現象”。在消費者眼球下長出來的品牌,流量邏輯不會發生變化。

每月一次的產品上新不會減速,頻繁的跨界營銷動作依舊停不下來。

營銷、上新速度不減,圖片來自@HeyJackkk

消費者忠誠度經不起考驗,被背叛是品牌的宿命。

新茶飲行業會朝著類快消品、零售品業態發展,通過大面積的廣告營銷獲取曝光,依靠高密度的露出保持熱度、提升勢能。

但隨著資源縮減、創意升級,成本將會提高,逐漸以頭部品牌為主導進行。

4

公司化路徑是長期命題。

用速度拼出來的規模,要靠實力還回去。

2020年,公司化建設將是很多企業的核心。

飲品行業相對粗放,大部分品牌低開高走,大部分創始人非精英出身,鮮少有系統的商業認知或運作經驗。

風口之下,不考慮著陸;危機未到眼前時,很難被預見。但隨著行業增速放緩,市場會逼著品牌進行公司化改造和發展。

提升運營效率、整合供應鏈、扎實基本功等等,不再停留在口頭,將逐步進入系統化推進階段。

5

快招公司更加艱難。

開店成本提高,盈利難問題凸顯,創業者對飲品投資將更加謹慎。

缺乏品牌背書和管理實力的快招公司,將在激烈的市場競爭下遁形,造個品牌就放加盟的模式會越來越難做。

6

咖啡走出咖啡館。

消費者開始在咖啡館外的更多場景飲用咖啡。

三頓半等對速溶咖啡的升級,可口可樂等食品巨頭下注即飲產品,快餐、便利店品牌布局咖啡的便利性消費。

三頓半等對速溶咖啡進行升級,圖片來自三頓半

市場對咖啡的認知和探索,在跳出咖啡館的模式。隨著咖啡消費者群體變得龐大,在滿足咖啡的便捷消費方式上,存在突圍機會。

7

數據化建設提上日程。

飲品行業正在步入到數字化管理時代,通過信息技術消滅看不見的成本、提升顧客體驗、優化內部管理效率等。

以互聯網出身的瑞幸咖啡為例,管理系統涵蓋門店進貨、銷售、排班、盤點等多個層面,幫助其做出各種決策,逐步降低損耗和成本。

系統幫助決策、管理,圖片來自@luckincoffee瑞幸咖啡

對大部分飲品品牌來說,用小程序點單已經是個開始。而在未來,為經營決策、產品研發、供應采購、開發選址等提供依據,需要將數據化建設提上日程。

8

傳播渠道發生變化。

新茶飲早期,通過插畫形式,在微信公眾號平臺打開了品牌宣傳的主陣地,建立了基本的傳播思維。

幾個品牌的公眾號

但隨著媒介形式的變化,抖音、快手等短視頻平臺成為更熱門的傳播載體,直播賣貨渠道有望成為新的形象輸出和業務增長來源。

9

零售化值得探索。

以口碑和品牌力為依托,橫向布局零售產品線,提供多渠道的利潤構成和產品滲透。

在咖啡行業,賣豆子、杯子、甚至衣服,這是被星巴克驗證過的方式。

未來,飲品店將不僅僅賣飲品,而是將品牌打造成IP,打造出一個有特定流量的終端銷售場景。

以品牌、口碑為依托的零售拓展,圖片來自星巴克中國

10

重視品牌安全問題。

品牌的安全問題體現在三個方面:食品安全、財稅規范和股權架構。

高品質、多種類、更豐富的原料進入飲品店,規范化操作流程和清潔體系,更加重要。食品安全始終是飲品業的一記警鐘。

品牌形成一定規模后,稅務風險、股權結構問題也會成為公司風險。

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