2019年飲品業大趨勢:咖啡與茶互探邊界,走向融合

意料之外,剛進入4月,2019年的飲品業大趨勢已浮出水面。

咖啡和茶正在互探邊界,走向融合?

毋庸置疑,這將成為2019年飲品業的一大主題。

今天,就圍繞產品的主線,提取出這個滿場爆棚的春之會上,大咖們分享的精彩內容,闡明這個茶與咖啡正在互探邊界的行業大事件。

如何定義一杯好產品?

奈雪研發總監張勝斌

奈雪研發總監張勝斌看來,好產品的5個標準:好喝、好看、好玩、有話題、有價值。

好喝是基礎,要求口感好喝、原料健康。好看是消費升級時代,年輕消費者提出的新要求。好玩是能產生互動,促進分享,創造話題。話題帶來傳播,刺激營銷熱度。有價值的產品承載著品牌內核,能傳達品牌價值觀。

滬上阿姨創始人單衛鈞

站在消費者角度,滬上阿姨創始人單衛鈞對“好喝”進行了更生動的定義:

一杯好喝的產品,要滿足3個條件:消費者能不能喝完,能不能一飲而盡,能不能意猶未盡。小米創始人雷軍講過產品好的兩個標準:有沒有一種驚艷的感覺,消費者愿不愿意分享。

但對連鎖企業來說,產品的QSC是根本。Q是品質,S是服務,C是清潔衛生。

雷軍曾說過:“品質是發動機,營銷是加速器”。練好內功,做到品質穩定,夯實基礎永遠是第一位的。

鹿角巷創始人邱茂庭

對設計師出身的鹿角巷創始人邱茂庭來說,好的產品就是一套美學思維。

美學的東西是抽象的,需要一個創意點,比如鹿角巷的矮胖杯就是這個創意的載體。再將設計好的創意融入生活,與消費者產生共鳴,有共鳴就能制造話題,這是一套連貫的打法。

但歸根到底,這個創意產品是要以消費者為導向的,疊加了消費者習慣與記憶。既不脫離生活日常,又顯示了品牌的差異化定位,才能引領消費需求。

資深茶葉品牌策劃顧問,國茶實驗室創始人羅軍

在羅軍看來,產品配方是表現層,背后是整個生態系統。好的產品,是動態平衡的,是靈活的生態系統。

對于任何一個品牌來講,保證產品好喝、QSC穩定的基礎,都是供應鏈穩定成熟。同樣,在新茶飲品牌的要求下,產品供應商也需要轉型:從上半場靠單純售賣產品,到下半場必須是提供解決方案的服務商。

品牌化進程中的產品創變

鷹集咖啡創始人王駿桃

討論品牌和產品的關系時,在鷹集咖啡創始人王駿桃看來,品牌有一定厚度的時候,就像一個作品,無論是產品、空間、打造的生活方式等各個層面上,都能看到品牌的烙印。

品牌是個虛無縹緲的概念,但也落在企業的每一個實際打造的細節中。比如鷹集的一家店,脫離出傳統吧臺1.1米、1.2米的高度,降到80、90公分,可以增強和顧客間的互動和體驗。另外從整體設計上,更像一個巴洛克的結構設計,通過水磨石全白的詮釋,表達現代和過去的對撞感,又在屋頂開了一個5米大的天窗,可以坐在里面欣賞天空。

這樣的一家店作為一種產品,表達的就是品牌的厚度。

彼此咨詢創始人張子驊

而在彼此咨詢創始人張子驊看來,競爭越來越精細化,產品模式承載了品牌的差異化定位。

與飲品業單一做飲的模式不同,張子驊正在嘗試復合式經營,將咖啡、茶飲、書店、文創、服裝等等各種零售集合經營。

日本一家書店的案例給到他很大的啟發:

很多商業中心的運行模式是我有什么,我把它擺出來,然后賣給你。日本鳥屋書店的方式是反過來的,鳥屋的會員非常多,它基于數據分析整個地區消費者是什么樣的人,適合什么樣的貨。消費者到了鳥屋并不是沖著某一個產品而來買,而是在這里待更長的時間,能獲得什么樣的體驗。它的一個硬性指標是客人在店的停留時間,而不是傳統商業作為的轉化率。

在飲品品牌和產品的關系上,張勝斌最后總結:做好產品是品牌的基礎,但品牌永遠大于產品。

咖啡奶茶化,奶茶咖啡化

產品,是基于品牌調性進行的創新和延伸。而2019年,這個創新將沒有邊界,咖啡和茶飲趨于融合。

R&B巡茶創始人譚智文

R&B巡茶創始人譚智文認為,茶飲行業嚴格說起來不是茶飲,而是文創。

比如去年流行的“臟臟茶”,引起了新轟動,為產品賦予更廣泛的定義,一個產品就可以代表一個品牌。這在過去沒有,但是未來有可能是一個很普遍的狀態。

連咖啡聯合創始人張洪基

在邊界的討論上,連咖啡聯合創始人張洪基也提出給明確的觀點:咖啡奶茶化,奶茶咖啡化。

隨意走進一個咖啡館和一個奶茶店,今年夏天的新品區里,有不少和珍珠、黑糖、水果相關的產品。最近很多茶飲品牌在提供和咖啡相關的產品,這已經不再是以前的產品提供一個拿鐵的后綴,他們已經真正引進咖啡的供應鏈體系。

所以看起來咖啡和奶茶兩個品類沒有邊界,會高度地混淆在一起,已經變成一個不可阻擋的趨勢。

在峰會論壇環節《品牌化進程中的產品力量》的討論中,羅軍總結了這兩個品類的融合趨勢:茶飲正在撕開邊界,聚焦到咖啡上,去探知、深挖這個大品類。

2019茶飲行業的預測

但在融合的趨勢下,也有一些觀點給行業提出了更清醒的認知:

在煮葉研發總監陳鵬毅看來,茶+咖啡屬于跨界融合,新奇特產品短時間內會有流量和曝光度,但真正品牌的內核是什么,更重要。

目前茶飲業存在對茶認知度低的現象。未來如何變化,怎么讓一杯茶成為好的中國茶,是更需要思考的問題。

茶顏悅色研發總監楊洪廣更是做了總結:研發產品的時候我們會講究一個記憶點。我想,品牌能夠持續下去,也是有一個記憶點。不管跨界還是融合,始終是要圍繞品牌調性做延展。

結語

雅茗天地集團營運長張妙苓

在新茶飲行業,大家一直在期盼熱點,呼喚趨勢,其實趨勢就發生在每天的變化中。最后我想以快樂檸檬運營長張妙苓的一句話,結束這篇文章:

因為抓到了消費升級趨勢,所以我們有過一段好風光,但我們依舊需要不斷成長。競爭對手不是同行,而是不斷變化的市場需求。

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