2015零售快餐趨勢:餐飲O2O改變消費者

示意圖:智能餐飲

整體零售快餐行業:市場發展低調前行

2014年1-10月份,全國餐飲收入22591億元,同比增長9.7%,增速較去年同期上升了0.7個百分點,與社會消費品零售總額增幅(12.0%)相差2.3個百分點,差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元,同比增長2.0%,比去年同期提高了3.7個百分點。

分月度來看,餐飲市場走勢可謂一波三折、跌宕起伏。全國餐飲收入以5月為分水嶺,增幅在1-5月節節攀高,并于5月達到峰值11%之后,從6月開始逐月下滑,8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負增長,雙雙顯露出中程乏力的疲態。受益于“金九銀十”餐飲市場的火爆,9月、

10月餐飲收入與限上收入再度強勢回升。在餐飲業步入沖刺時期的四季度,希望可以趁熱打鐵。這樣的發展趨勢,很有可能會延續到明年。

快餐巨頭:巨頭緩行是否成為常態?

而在零售快餐整體發展中,我們可以看到原本增速較快的行業巨頭也出現緩行的趨勢。

其中肯德基母公司百勝集團二度調降全年度獲利預估,因7月在中國爆出食品安全問題后,在華銷售復蘇慢于預期。該公司股價于常規交易時段收低

1.62%,報75.22美元;在盤后交易中重挫6.5%。百勝表示預計2014全年度獲利增幅在5%左右。該公司今年稍早曾將成長預估自至少20%下調

至6-10%。

百勝周二表示,預計2015年度獲利增幅至少有10%,并預期中國業務營業利潤至少增長15%。

同時12月8日消息,今年11月,麥當勞在美國的銷售額下降4.6%,為預期的兩倍。麥當勞全球銷售額下降2.2%,已是連續第六個月下降。麥

當勞的銷售額自2013年10月以來從未增長,規模較小的競爭對手侵蝕其市場份額。消費者已傾向選擇更健康和更多樣化的產品,如Chipotle,其為客戶定制飯菜。

洋快餐的的緩行從去年開始已經顯現,尤其是今年出現的食品問題的不斷出現,對于百勝和麥當勞都是一次打擊。

線下技術:互聯網技術整合傳統餐飲業資源

艾媒咨詢數據顯示,2013年中國在線訂餐市場用戶規模達到1.07億,預計2014年中國在線訂餐用戶規模將達到1.58億。近半年來,互聯

網巨頭紛紛通過投資或獨立上線外賣平臺的方式進入在線外賣領域,中小型在線外賣網站亦獲得融資,預計這一舉動將帶動更多的傳統餐飲企業躋身在線行業,進行企業轉型。

尤其是通過互聯網技術達成營銷宣傳以及產品銷售也成為零售快餐行業的新風尚。近年來互聯網應用飛速發展,傳統餐飲行業與互聯網相結合成為必然,搭建餐飲業互聯網采購平臺的商機被看好。

在此背景下已誕生諸多餐飲產業鏈整合平臺,為企業提供涵蓋供應鏈服務、人才培訓與行業智庫、金融資本運作、互聯網電子商務等多項服務。

消費者習慣:餐飲O2O改變消費者

而對于消費者而言,更為快捷的消費模式使其在消費過程中形式的轉變。不單是訂餐以及外賣,從互聯網思維正在改變消費者,同時也在改變快餐廣告主的做法。

所以在餐飲O2O行業線上的那一環,應該思考如何采用差異化的服務去滿足不同餐廳老板的需求,而不僅僅是團購遍地飛,這不是用互聯網思維或者想要用互聯網思維去做餐飲的老板們的需求。同樣地,外賣也不是,預訂僅僅只能滿足一部分。如果我們希望的是用互聯網的思維去改造餐飲業,那么我們的對市場的分析框架也應該在這一基本前提之下。尤其,當互聯網思維在餐飲業普及之后,我們的服務定位該如何擺正。這是一個動態的面向未來的思考。

隨著互聯網對餐飲業的滲透不斷加強,餐飲企業發展互聯網餐廳,主動擁抱互聯網成為越來越旺盛的需求,對現有的餐飲IT技術體系規劃和設計提出了新的要求。比如,互聯網餐飲強調自助化與用戶參與、交互,強調數據的分析與挖掘,強調將用戶體驗和數據運用到業務服務過程中,通過技術手段促進業務的發展與提升等。

交互技術、數據分析新餐飲互聯網思維悄然興起

然而互聯網思維現在更多的還是只是說說而已,真正的互聯網思維卻是讓零售快餐從內到外的改變。與傳統餐飲不同,互聯網餐飲在商業模式、運營方式、業務創新、技術手段等方面存在較大差異。

在商業模式上,互聯網餐廳可以憑借其超越時空的客戶接入能力、豐富的營銷方法、餐飲門店低廉的用戶轉換成本,滲透到更加廣泛的客戶群體,推廣互聯網自助餐廳服務,餐飲服務從”百貨式一對一服務”更多的走向”超市式自助化服務”的商業模式。

在業務創新上,互聯網自助餐廳可以為用戶提供突破時空的服務,可以為用戶提供個性化的定制服務,可以通過技術手段(LBS、大數據挖掘)為用戶提供即時所需的服務。

在技術手段運用上,互聯網餐飲強調用戶參與的交互技術,強調數據分析與挖掘,強調將用戶體驗和數據分析運用到優化業務過程中,通過云計算、大數據技術促進業務的發展與提升。

食品安全問題將繼續影響餐飲行業

近年來,餐飲業食品安全事件不斷出現,“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”、“麥樂雞”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。2012年10月,北京市衛生監督所發布,預計2013年6月,全國餐飲業將發布首個食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、

甜品站,還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。

這項標準的出臺,將有助于預防、控制食源性疾病。例如日式餐館中的三文魚等生食水產品,過去沒有明確允許含有多少致病細菌的標準。“國標”出臺后,細菌含量多少將有強制性指標,餐館必須保證“不超標”。另外,如果市民就餐后發生食物中毒、身體不適等情況,衛生部門可以依據這一標準、化驗餐館的飯菜,從而查明是否與飯館飯菜不衛生有關及餐館該負多大責任等,并按照相應的法規處理。

在此情況下,餐企欲上市將面臨更大的壓力。因為首當其沖的除了企業盈利水平外,就是受食品安全影響。

餐飲業發展互聯網餐飲的IT發展新趨勢

互聯網向餐飲業的滲透與融合所產生出的新特點,對互聯網餐飲技術體系規劃與設計提出了新的要求。

首先,技術體系架構方面,傳統餐飲IT系統都是C/S架構為主的系統;互聯網時代用戶的大量參與、連鎖CRM系統的發展、互聯網支付技術的逐步成熟,第三方線上餐飲平臺的影響,如大眾點評、團購等出現,微博、微信營銷系統的出現、各類餐飲輕應用(app)的誕生,都要求IT系統必須與互聯網線上打通,線上的業務占比會越來越重,最終,餐飲管理系統自身也必然走向B/S架構的互聯網化、云端化。

互聯網餐廳服務平臺最重視應用的用戶體驗。用戶體驗的根本在于以用戶為中心的應用規劃、功能設計、界面設計、流程設計等,改變了由餐廳單方面主導、規劃、設計的業務流程,從“我要提供給用戶什么”轉變為“用戶要我提供什么”,從粗放的展現與交互設計到注重細節、遵循規范的設計開發方式,最終達到不斷完善用戶體驗的目的。

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