中國餐飲業的發展現狀及趨勢

一：緒論
從1978年到2008年，我國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業規模、企業水平和社會地位影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。 “年平均增長率高達20.53%”

據中國烹飪協會提供的資料顯示，在改革開放前夕的1978年，全國飲食業的經營網點不足12萬個，員工104.4萬，零售額54.8億元。當時，餐飲行業通過貫徹全民、集體、個體一起上的指導方針，多種經濟成分競相發展，呈現出改革開放以來的新面貌。占據市場主體的國營和供銷系統的餐飲企業，推行以多種形式的經營承包制為主的經營管理體制改革邁出新步伐，提成工資和浮動定價逐步推行，人員培訓力度不斷加強。這一時期，中國烹飪也開始走出國門，呈現出多元化、全方位的發展格局。

二：關鍵字

現狀 趨勢 生活節奏 連鎖經營 產業化 品牌戰略

三：正文

（一）、我國餐飲業現狀
　　
　　餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。目前，全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升，表明行業集中度進一步加強。連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。2005/2006年度東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區門店數分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。
　　
　　中國的餐飲業已連續15年保持兩位數的增長，2006年全國餐飲業零售額將實現1萬億元的跨越，人均餐飲消費支出將增長17.6%，達到800元。中國居民的個人餐飲消費已成為拉動中國餐飲業的主要力量，居民個人消費占全國餐飲業零售額的比重在60%左右，公務和商務消費所占的比重則降至40%，快速發展的餐飲業已經成為中國拉動內需、擴大消費的重要力量。2006年我國住宿餐飲業外資金額同比增長36.4%投資規模升級。預計隨著國外資本、管理和品牌的大舉進入，中國餐飲業市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細分化和個性化的趨勢增強，餐飲企業在品牌特色化、運營產業化、業態多樣化、連鎖規?；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c將更加明顯。中國餐飲投資市場經過10年高速發展，已經從簡單招商上升到商機行銷，未來5年中國餐飲投資將在以下方面獲得重大突破。隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經濟體制和增長方式不斷改善，工業化、城市化和現代化進程日趨加快，社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，餐飲業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，我國餐飲業發展前景更加廣闊。
（二）、餐飲業發展前景
　　
　　中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。
　　
　　因為看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。
　　
　　餐飲業有“百業以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。
　　
　　它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝于其他行業。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。
　　
　　然而，在想開餐廳致富的經營者中，也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對將要躋身的這個行業有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關餐飲業的狀況。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的商機在等著準經營者們去施展自己的聰明才智，沉睡的金山等待著他們去挖掘。