小海鮮成為餐廳引客“新寵”

“生意很好,中午都有近七成的上座率。”最近,一家主打小海鮮餐館的店長陳金沖告訴記者,顯然,這家餐館與當下絕大多數餐飲店的清淡生意形成了鮮明的對比,陳金沖認為,那是托了小海鮮的福。

 

傍晚6點,陳家海鮮店包廂里已經訂出去了5桌客人,服務員、點菜生忙得不亦樂乎,“近幾周的生意都不錯,來吃小海鮮的客人特別多,與這段時間小海鮮大量上市有關。”陳金沖告訴記者,粗略估算,最近的生意比去年同期略有上漲,“在今年不太景氣的餐飲環境中我們能有小幅增長已經很不錯了。”

 

陳金沖的餐館是在3年前開張的,位置選定在客流量并不多的峰山南路上,店里目前主打野生河鰻、野生甲魚、野生黃魚和各類海鮮等特色菜品。據了解,大學畢業后,陳金沖曾在我區一家上市工作工作過,之后也下海創業做起了海鮮批發的生意。“我是崧廈雀嘴村,也是漁民,家里有著出海捕魚收魚的傳統。”陳金沖說,3年前,他考慮再三,才決定開一家主打小海鮮的餐飲店。“畢竟對這一行熟悉,加上小海鮮抗風險能力還是蠻強的。”

 

現在每天早上,陳金沖都要5點多起床,目的就是選小海鮮。他告訴記者,店里的海鮮一直比較俏銷,但是在當下這樣的餐飲環境,應該進一步提高小海鮮的新鮮度。“大多數海鮮都是父親直接從海上拿過來的,有一些常見的海鮮則是在附近菜市場采購。”陳金沖介紹道,通過自己把控好海鮮采購的環節,精挑細選下,也使自家店的小海鮮新鮮度有了保證。“從海鮮產地拿到第一手貨源,更省去了一大筆貨運轉送費用。”

 

“現在,自家店的人均消費在60元至70元。”據陳金沖介紹說,“小海鮮制作方式簡易,為求新鮮和口感,一般多采用蒸、煮的方式,烹飪制作上的成本比較低。要是以前,海鮮絕對是 面子菜 。”

 

然而,一些喜好海鮮的食客,對于海鮮烹飪有著自己的講究。比如,來自寧波的小馬這幾天三天兩頭往小海鮮餐館跑,愛吃海鮮的他,對不同方法烹制出來的“海鮮味”也更注重。在許多大排檔,小海鮮的烹飪方式決定了它的“海鮮味”。“比如蟶子,鐵板蟶子的燒制方法就有 家鄉味 。蟶子放到鐵板上加雪菜汁,再放一點生姜片,等到大火燒鐵板把蟶子的水份全部燒干,汁收干后出現焦香,口感非常好。”

 

海鮮的上市,也不同程度帶起了一些餐飲店的客源。鳳鳴路邊上一家小海鮮店,店老板深諳此道。聘請了當地的大廚,把當下流行的“海鮮面疙瘩”“槍蟹年糕”“家燒黃魚”等最地道的小海鮮搬上桌。“在上虞,上好的小海鮮就要家燒,原汁原味。”老板坦言,海鮮也要打“親情牌”。“來的顧客不少是瀝海人,大家一吃都說有 家鄉味 ,很多客源就這么積累起來。”

 

“現在小海鮮價格相對比較透明,常見的小海鮮價格不貴,當然很受歡迎。”食客陳萍說,自己專挑那些小海鮮酒樓就餐,無論價格高低,最起碼的要求是明白消費,物有所值。“在有些上虞食客眼里,海鮮算是 貴菜 ,價格不低。目前也有些小海鮮賣出“白菜價”,不排除房租費、人工費較低的原因。”

 

除了在餐館吃小海鮮,在家燒幾道海味也是種不錯的選擇。這幾天,在濱海新城的老街上,最熱鬧的時間是下午3點到傍晚7點之間,每天這個時候,瀝海人紛紛來趕集。沿著老街兩旁,小攤販們一字排開,有擺日用品的小攤,也有一些農民捎來農產品,自產自銷居多。但在眾多攤位中,最受當地人歡迎的,還是海鮮攤。

 

“這些海鮮攤賣的是漁民當天捕撈來的海鮮,能吃上當天的海鮮,是瀝海人最大的福氣,其他地方都沒這個待遇。”來趕集的瀝海人黃敏燕自豪地說。

 

攤主告訴記者,瀝海本地海鮮的價格和其他地方差別不大,但新鮮,主要有梅魚、刀魚、槍蟹,吸引了上虞、紹興各地酒店前來收購。

“大個頭有點貴了,買些小的與干菜一起清蒸,嘗嘗鮮。”黃敏燕蹲下來,蹲在攤位前仔細地挑挑揀揀。

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