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32個創新菜(8)

作者:廚政部 來源:職業餐飲網 發布時間:2007年07月21日 點擊數: 【字體:
陶然居32個創新菜(組圖)

  纖夫烹帶魚

  主 料: 舟山帶魚

  輔 料; 子彈頭辣椒

  制 作: 將帶魚用溫水洗凈,改成長方塊腌味,干辣椒洗凈切去兩頭不要成鞭炮筒,小蔥洗凈切寸節,鍋內下玉米色拉油,油溫至六成熱時將腌入味的帶魚塊炸緊皮出鍋,鍋內換姜蔥油加入鮮湯,下炸好的帶魚、干辣椒、調入白糖、紅醋、胡椒等味炸至汁干時撒小蔥節,淋紅油、香油收汁起鍋裝盤即可。

  特 點: 糖醋味厚,辣而不燥,質地細嫩。

陶然居32個創新菜(組圖)

  吊燒糯皮兔

  主 料: 帶皮兔

  輔 料: 青椒、青菜、香菜、小蔥、蒜苗、黃瓜

  制 作:

  1、將青椒、青菜、香菜、小蔥、蒜苗剁細待用;

  2、兔肉洗凈,瀝干水份;

  3、將剁細的青菜等拌在一起,調制成咸鮮味,加少許料酒,和兔肉一起腌制8小時左右;

  4、將腌入味的兔肉入烤箱烤制熟透,兔肉改成條狀,配椒麻麻辣味碟即可。

陶然居32個創新菜(組圖)

  麻花煸肥腸

  主 料: 腸頭

  輔 料: 麻花、芹菜

  制 作:

  1、腸頭洗凈,鹵制入味, 改刀成條狀;

  2、芹菜切節,麻花改成小條狀;

  3、鍋中油燒至4成,肥腸拌少許干粉入鍋中炸至脆皮;

  4、凈鍋加少許紅油、糊辣殼、香芹炒香,倒入肥腸、麻花炒制入味即可。

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