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一大波純直營餐企“放加盟”,是為了“續命”還是“破局”?

文 | 職業餐飲網 旖旎

今年,一批曾堅持“純直營”模式的餐企,開放“加盟”!

這里面不僅有1000多家門店的中式快餐頭部老鄉雞、新式茶飲“大哥”喜茶、烘焙網紅品牌虎頭局等頭部品牌。

也有一批曾經爆火的網紅直營連鎖品牌,亦或是被資本看好,拿到千萬融資的資本“寵兒”。

加盟模式從曾經“被鄙視”的食物鏈最底端,到現如今已經成為很多純直營連鎖餐企的“香餑餑”。

直營or加盟,到底哪個模式才能給餐企未來?

而如今頭部紛紛開啟加盟,魚龍混雜之中,到底是破局之道?還是新一波血淋淋的“割韭菜”?

有人想“破局”規?;?,有人想“續命”割韭菜

一批純直營餐企紛紛“放加盟”

餐飲業,曾經直營餐企多半都看不起做加盟的,一提“做加盟”,大多數人首先想到的就是肯定活不久,來割一波韭菜就跑路。

但隨著疫情這幾年來對餐飲的重創,我們發現,很多已經擁有成功模式的,甚至開出千家、百家門店的頭部連鎖餐企,拿到融資的網紅流量品牌,也都開始嘗試開放加盟,尋求新的突破。

如今,雖然放加盟者眾多,但各自背后的目的和目標并不相同。

職餐通過對目前大多數餐企的現狀進行深度分析,將其分為三種類型:

1、第一種:“擴張”

做“下沉”市場,調整商業模式以達到規?;?/p>

今年,很多直營連鎖品牌都開始放加盟,比如1000家門店的老鄉雞,800家門店的喜茶。

重資產的直營模式太笨重,牽一發而動全身,在疫情的沖擊下,承受的風險更大,損失更為慘重,連海底撈都選擇了關店300家來“斷臂求生”。

純直營模式在如今“不確定”的餐飲現狀下,想要擴張尋求增長非常困難。

老鄉雞董事長束從軒曾向媒體坦言“疫情虧損金額達5個億,16328名員工的薪資達8000多萬元”。

而為了更好地發展下去,很多純直營品牌選擇改變商業模式,比如喜茶不僅今年開啟了降價,還關掉了副牌,想要突圍“下沉市場”搶食。

直營模式就不再適合喜茶去下沉開疆拓土,團隊、管理、資金各方壓力之下,加盟招募事業合伙人,似乎是更好地突破方法,老鄉雞亦是如此。

對于這些已經擁有成功盈利模式的連鎖品牌,加盟能夠幫助其打破增長困局,實現規?;?,實現下一步地“攻城略地”。

2、第二種:“突破”

突破“瓶頸”,或在其他區域,或用副牌做加盟破局

而還有一類型,則是為了突破,可能很多餐飲連鎖品牌,已經自身開了50家、上百家門店,但是遇到了瓶頸,無法突破。

卡在那個發展階段,不上不下,不繼續擴張開店,可能品牌的未來也就截止到這里了,但想要繼續下去,僅憑自己的能力又很難做到。

所以這類型的企業,主要通過兩種方式,一種是在自己品牌直營門店所扎根區域以外的地區開放加盟,另一種則是開設新的副牌,用副牌去探索加盟模式尋求突圍。

這樣做的目的是“穩妥”地探索新的可能,在“不砸”自己直營主品牌的前提下,嘗試突破。

3、第三種:“續命”

自己模式走不通,為了活著割韭菜

而最后職餐要說的這種類型,可能大多數餐飲老板都對此有感觸。

對于部分直營餐企來說,放加盟更像是一根“救命稻草” ,為了續命不惜拿別的創業者的血汗錢做賭注。

這類“續命”類型開放加盟的餐企,一般都是自己的模式走不通了,像是過了品類紅利期,品牌的高峰期,整體盈利模式出現了問題,但是自我轉型之后都沒能成功,為了活下去,就想通過加盟方式圈一波錢。

加盟費動輒幾十萬,上百萬,再加上后期加盟店運營、供應鏈源源不斷的錢,來讓品牌“起死回生”。

像是2012年紅極一時的黃太吉,通過“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“美女老板娘”等互聯網營銷,迅速成為“現象級”餐飲IP。

曾經的它排斥加盟擴張,但是后期紅利退卻,網紅熱度不再,三次轉型失敗后,它突然開放加盟,加盟方式分為單店、城市區域代理、城市總代理。其中單店加盟費,以北上廣最為昂貴,三年共計26.5萬元,包括加盟費25萬元、品牌管理費0.5萬元、保證金1萬元。

當時業內很多人質疑黃太吉在品牌低谷期開放加盟,存在圈錢嫌疑。

簽約的220家加盟店,大多都沒活下來,還被曝拖欠供應商貨款83萬,被列為失信人名單成”老賴“。

把加盟當“救命稻草”,最后只有“窮途末路”

從職餐目前報道的原創案例中,純直營模式選擇在今年放加盟的餐企就不在少數。

像是中式快餐老大老鄉雞,新式拉面品牌張拉拉,新式茶飲喜茶,烘焙領域的虎頭局,還有曾紅極一時的西少爺……

而且不只這些頭部品牌,很多擁網紅流量品牌、區域王者、品類王者、資本看好的連鎖品牌,也都在今年放棄純直營在放加盟。

而這個現象火熱的背后,也讓很多餐飲老板猶豫自己是否要開放加盟?自己又是否適合加盟?新入局餐飲的是否要成為別人的加盟商?

究竟其底層邏輯是新的增長破局?還是割韭菜的“深坑”?混亂的局面,一時間讓很多人摸不著頭腦。

1、原有商業模式不盈利,通過加盟“續命"依舊走不通

如果是第三種類型,原有模式跑不通,門店已經是不盈利的狀態,只是想靠著加盟費來都日,那只能是窮途末路。

餐企非常依賴現金流,門店不盈利,意味著沒有現金流可以支撐下去,通過加盟費,很多品牌可以暫時“補血”,很多網紅品牌或者已經擁有知名度的連鎖企業,加盟費定的非常高,幾十萬、上百萬。

職餐曾經采訪過一位加盟商,2年虧掉500萬。當時覺得是可信賴的網紅大品牌,有很好的知名度和流量,單店加盟費就要200萬,開店前的支持,后期的管理運營,供應鏈等收費數額都不小,但開業沒到2年就關門了,總部根本不管加盟店的死活。

很多直營餐企只是把“加盟”當做救命稻草,為了回血,為了再試試、再堅持一下,用加盟賺來的錢賭明天。

但原有的商業模式已經出了問題,已經在之前的直營門店就跑不通了,只是單純依靠加盟店來輸血和擴張,流血的速度快于輸血,自然走不遠,反倒害了一批不懂得其中暗藏的危機的創業者。

2、發展好的加盟模式,基本都是內部孵化為主

那為什么還有那么多大型連鎖企業選擇開放加盟?

疫情下,中國餐飲市場連鎖化進程仍在加快。根據美團點評發布的《2022年中國餐飲加盟行業白皮書》,2019年至2021年,中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,兩年增長5個百分點。

近三年來,由于經營困難,加盟連鎖店的閉店率僅為3.4%左右,與行業整體閉店率的差距越來越大。

像是蜜雪冰城、絕味、正新雞排等一批千店、萬店品牌,在疫情期間讓餐飲人看到了極強的抗風險能力。

而相對于純直營連鎖餐企,負重之下讓他們很難邁開步子,一旦找不到新的增長方式,很容易掉隊。

所以在擁有成熟穩定的盈利模型模式之后,再開啟加盟,直營和加盟兩條路前行,多一種保障也多更多可能。

而且根據職餐記者觀察,大多數發展好的加盟模式,都是以內部孵化為主,通過內部員工的合伙人計劃,既保證了新門店運營,又能保障品牌不受損害。

職業餐飲網總結:

因為疫情黑天鵝的不斷反撲,導致企業為了增強抵抗性、分擔風險、保住資金流、尋求新的增長和破局,選擇放棄純直營開放加盟。

轉型做加盟,只是如今企業為了生存的一個嘗試。

但我們也發現曾經沒落的網紅品牌,把開放加盟當做了“救命稻草”,而這也造成餐飲行業的一個加盟亂象。

開放加盟成了一把“雙刃劍”,不同人持劍就會有截然不同的效果。

你如何看待一批餐企“開放加盟”?歡迎評論區留言分享。

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