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多地又暫停堂食,又一個餐飲業難熬的冬天……

文 | 職業餐飲網 程三月

這又是一個難熬的冬天。

距離春節還有兩個月,而鄭州一家開了二十多年的川味小吃店,卻掛上了來年再見的告示:

“因疫情暫停營業,開業時間2023年1月29日(正月初八),敬請新老客戶光顧!”

可大多數餐廳都沒有這家小吃店灑脫,只能看著冷冷清清的街道、商場,看著空空蕩蕩的店里暗自愁苦。

國家衛健委數據,昨日(11月23日)新增本土3927+27517。自11月以來,已累計報告31.3萬例感染者,本土感染者已連續九天破兩萬。

疫情在全國各地散點爆發,多地又紛紛暫停堂食。

年末,本是餐廳沖業績的關頭,而此刻,客流在消失,旺季在消失,連員工都在消失,很多餐飲企業在困境中備受煎熬。

消失的堂食:

“客人還在用餐,突然要暫停堂食……”

“突然接到口頭通知要停止堂食,但客人還在用餐…… ”11月19號中午一點多,在北京朝陽開餐廳的段老板覺得有些無奈。

在當天,隨著北京新增新冠肺炎確診病例的增多,一些著名商場、商業區宣布暫停堂食。比如,北京apm購物中心、東方新天地、北京王府井銀泰in88、三里屯太古里、僑福芳草地購物中心、朝陽合生匯、北京skp等等。

雖然無奈,但疫情已到第三年,餐飲人們面對這種“突發情況”已經變得從容了很多,一接到暫停堂食通知,就在門口拉上了隔離帶,立馬進入外賣狀態,接單、打包、招呼外賣小哥,有條不紊。

“不過,今天(24號)外賣也不讓做了?!倍卫习逭f。

而還有一家新開業的餐廳經歷更為戲劇化:“說一個開心的事情,今天新店開業,做得不錯;再說一件悲傷的事情,明天他們這禁止堂食,魔幻現實主義?!?/p>

即使這幾年每年冬天疫情幾乎都會卷土重來,但今年這波似乎更加兇猛。

據國家衛健委數據,11月23日0~24時,31個?。▍^、市)和新疆生產建設兵團報告新增本土確診病例3927例,本土無癥狀感染者27517例。本土新增已連續九天破兩萬,昨天開始破三萬。

除了西藏和甘肅沒有疫情外,其它29個省份都被波及。目前,廣東、北京、重慶、河南等地疫情形勢較為嚴峻,仍處在上升階段。

為了防控疫情的擴散,廣州、北京、濟南、沈陽等多地的部分區紛紛暫停堂食。

上海、南昌、哈爾濱等城市近日還接連發布通知,規定抵達當地未滿5天的人員,不得進入餐廳等公共場所。

更讓餐飲人難過的是,有些地方疫情并不嚴重,也沒有停止堂食,但是人們自發地不出來下館子了。

客流在消失,很多餐飲老板都在糾結要不要直接關門扛過這一波。

消失的旺季:

“燒烤店錯過了夏天,又趕不上世界杯,真慘”

職餐前記者佳瑤在北京酒仙橋開了一家貴州羊肉粉店,自從隔壁餐廳有確診之后就直接關了,目前已經停業一個多星期了。

職餐前記者佳瑤開的粉店

雖然停業導致此前日入一萬七的營業額直接變為了零,但她還是比較樂觀:“其實我們快餐倒是相對還好一點,燒烤店比較慘,我知道的北京的一些燒烤品牌,這個月賠得褲衩都不剩了?!?/p>

北京燒烤店的悲慘在于一整年都在錯過旺季。

眾所周知,燒烤店有較明顯的淡旺季,而北京所有餐飲門店從5月1日起暫停堂食,直到36天之后才解封,結果沒過幾天,一大批餐廳又因為天堂超市酒吧的疫情,再次陷入沉寂……燒烤店的整個夏天旺季都慘淡經營。

這就算了,現在舉辦世界杯,好不容易還能有一個高峰,沒想到11月這波的疫情,又正好把這個難得的旺季又給整沒了,可以說,北京燒烤店這一年都在虧本。

眼瞅著2022年已經只剩一個月,回首這一年來,疫情斷斷續續幾乎就沒停過,從一線都市到邊陲小鎮,多地餐飲堂食受影響超100天。

這波疫情更是猛烈,有一位長期監測新冠疫情趨勢的數據專家指出,至12 月中旬,全國疫情將處于平臺期,今冬明春有可能出現“新冠與流感雙重疊加”。從目前的情況看,一個感染者平均每4天能傳染5~6 人,仍要警惕在一些高密集場所可能出現的“超級傳播者”。

而年底的春節對于大多數餐廳而言都是黃金期,不知道會不會又是一個消失的旺季。

消失的服務員:

“年輕人不愿進城打工了,餐廳招人難上加難”

等待解封是佳瑤的日常,不過,讓她苦惱的還有另外一件事情,那就是北京餐廳招人太難了。

“遲早一天會恢復營業,但是招不到服務員才是一個擺在面前老大難的問題,特別是年輕服務員?!蹦壳?,佳瑤的店里一共有八個員工,平均年齡都在48歲以上。

這不是她一個人的難題,很多北京餐飲老板都跟我們吐槽,現在招聘年輕服務員真是太難了,除了一些連鎖知名餐飲品牌和一些高檔的酒樓,還能招到一些年輕人之外,偏中低端的飯館幾乎清一色都是“高齡”服務員。

因為疫情下,北京人口流動性變低,年輕人都不愿進城了。

一方面是進京難。

北京餐飲的服務員主要都是外地人,但疫情反復不定,外地人口一進北京,很容易就彈窗兒,進來難,出去也難。而且每次餐館都是疫情的“集散中心”,一不小心就中招了,還得隔離。這就嚇退了不少年輕人。

另一方面是不想來了。

來北京當服務員,工資低、地位低、離家遠、又苦又累、還容易受委屈,年輕人們怎么看都不是一個好選擇。

而且現在的年輕人大多數是獨生子女,文化水平普遍提高,只有一個孩子的情況下 ,父母親也有能力給孩子創造條件,自然不愿去干那又臟又累工資又不高的活。

加上隨著經濟的發展,區域發展越來越均衡,很多年輕人都不愿意離開家鄉去別的城市打工了。

更重要的是,現在年輕人的就業選擇太多了,特別是短視頻的發展,個個都想搞直播帶貨,做著網紅夢。

于是,一位不久前剛剛關掉了投資近百萬門店的餐飲人,在抖音上呼吁:“兄弟們,聽我一句勸哈,千萬不要來北京開飯店,口罩的事情先擱一邊,就是招服務員你都招不上來,現在服務員都漲到6000元一個月,包吃包住,都沒人來?!?/p>

消失的餐廳:

“上半年37.3萬家餐館倒閉,有人營業幾天就關門”

反復停擺的堂食,來回被折騰的門店,“閉店”成為近3年來餐飲行業逃不開的關鍵詞之一。

據企查查數據,2020年餐飲行業注銷門店超過32萬家,而2022年上半年餐飲相關企業共計注銷或者吊銷37.3萬家,僅半年時間就超過了2020全年的總和。

其中關店數量上,奶茶店8萬家,快餐小吃店12萬家,火鍋店1.2萬家。

而據國家統計局11月15日發布的最新數據顯示,2022年10月份,全國餐飲收入4099億元,同比下降8.1%;2022年1-10月,全國餐飲收入35348億元,同比下降5.0%。

2022年上半年,全國餐飲收入20040億元,同比下降7.7%。其中,疫情反彈比較嚴重的三四月份,餐飲收入依次為2935.3億元、2608.9億元,分別同比下降16.4%和22.7%。

疫情盤旋的第3年,原本是中國餐飲該邁向6萬億的一年,卻掉頭“折返”4.7萬億元,整個餐飲行業,跌回到2017年的水平。

沒暫停堂食的商場就已經空空蕩蕩

有餐飲人在苦苦支撐等待“春天”的到來,但也有餐飲人揮淚離場。

有位安徽粉絲后臺分享,他家留下的茶飲店是他見過“倒閉速度最快”的門店,裝修花了快三個月,但是從開業到關門卻總共營業不到一星期,店里面的開業時朋友送的2個“大麥”還是新的。

開業幾天就倒閉的茶飲店,店內的2個“大麥”還是新的

又一波明星餐飲停止了擴張的步伐,開始了閉店收縮。

新中式烘焙代表品牌虎頭局宣布重慶、成都門店全部關閉;“烘焙第一股”克莉絲汀,連續9年虧損,門店總數從1052家萎縮至目前240余家;成立24年的南寧本土烘焙品牌蒂麗雪斯資金鏈斷裂,走向倒閉……一批烘焙品牌落寞敗退。

僅成立兩年半的喜茶子品牌喜小茶,關閉最后一店;3年內融資5輪的時萃咖啡門店幾乎全線關閉,僅剩一家店正常營業……風口上的茶飲咖啡品牌也不得不收斂些。

據聯商網統計,2021年至少有25個知名餐飲品牌出現關店或直接宣布離場。

職業餐飲網小結:

有餐飲人調侃:“疫情快結束了,這句話就像拼多多里的再砍一刀還剩0.01元?!闭{侃里有無奈,也有心酸。

面對再一次席卷而來的疫情,暫停的堂食、消失的客流、錯過的旺季、難招的員工、沉重的壓力,這一個個都是擺在餐飲人面前真實的困難。

說再多加油已是無力,也許,只有當疫情全面緩解或有序放開,餐飲企業才可能迎來新生,希望所有餐廳都能活到那一天。

你將如何度過這個冬天?歡迎各位餐飲人在評論區分享自己的現狀、經歷、對策和想法感悟。

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