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餐飲開啟“降價”生存戰!星巴克、海底撈等一批餐企悄悄變相降價

文 | 職業餐飲網旖旎

繼茶飲掀起降價潮之后,整個餐飲賽道都不約而同地開始默默“降價”。

星巴克買一贈一,14.86元2杯,悄悄變相降價;

人均消費130+元左右的海底撈,團購套餐后人均降到110元;

人均400元以上的高端王品牛排,如今2人套餐只要429元;

……

而最新的數據顯示,6月份,受堂食限制等影響,北京客流總量僅為去年的一半,上海僅為去年同期的33.97%。

不僅客流在驟降,“不買房、不結婚、不生子、不消費”,這短短三年,普通老百姓心態也發生了巨大變化,消費力也在下滑。

為了維持收支平衡、保住現金流,留存喘息地機會努力“活下去”,“降價”就成了餐飲人僅剩的“保命錦囊”。

“團購、買一送一、菜品調價”,

一批餐廳在悄悄變相“降價”

今年3月,當許多餐飲品牌都在漲價的時候,喜茶卻開始降價。

而沒過多久,在喜茶的引領下,一波茶飲頭部品牌開始加入價格戰,紛紛從高端茶飲涌入中端主流茶飲市場廝殺。

有業內人士說,茶飲是最好的餐飲“晴雨表”,能夠最先一波感受到市場的變化和波動。

這話一點不假,職餐記者最近發現,在茶飲之后,一批餐企也開始默默降價。

1、星巴克買一贈一,2杯到手才二十幾元,變相降價

“今天星巴克又買一贈一,14.86元2杯太妃榛果燕麥拿鐵?!?/p>

買一贈一薅星巴克羊毛攻略正在各大社交媒體瘋狂傳播,還有很多網友在美團和餓了么上花一杯價格買到兩杯星巴克,外賣平臺滿減券和代金券后,兩大杯到手二十幾元還免運費。

想想以前動輒30元以上的星巴克,不得不說最近的星巴克正在悄悄變相降價。

今年中國咖啡市場異?;馃?,拼價格的,拼便利的,拼產品的各出奇招,對于星巴克來說以前可能是第三空間,但現在優勢越來越不明顯,而國人逐漸習慣1字開頭的咖啡價格,又在口味上沒有喝出太大差異時,便很少有用戶會再當冤大頭。

所以這也逼得星巴克不得不放下身段,把價格打低。

2、人均500+元以上的高端“王品“牛排,2人套餐現在才429元

吃過王品牛排的都知道,兩個人去打卡一頓,以前沒有1000塊肯定是下不來的,人均最低也要控制在400+元以上。

有的顧客只有生日、結婚紀念日等重要時刻才會去進店消費,可見王品實屬高端餐飲行列。

但最近職餐記者發現,在北京的門店,無論是抖音團購,還是其他點評網站的套餐打折活動,都在5折般地大降價,如今兩人套餐只要588元,包含餐前酒、面包、牛排、湯品、甜品、飲品等眾多菜品。

當我們查看其他地區的活動,2人約會套餐只要429元。

如果按這樣的人均算下來,王品牛排同集團旗下的兄弟品牌“西提”的價格也快差不多了。

西提是王品打造的中端牛排店,人均在180元左右。

兩個兄弟品牌,本來一個鎖定中高端客群,一個鎖定大眾群體,但如今似乎殊途同歸成了“競爭對手”,都在一個價格帶進行比拼。

3、人均130元以上的海底撈,2人團購228套餐吃到撐

而讓職餐記者感知餐企降價最明顯的,莫過于海底撈。

進入十月以后,海底撈就一直在做各種打折、團購活動,包括還開了品牌直播間,專門主推新品和團購套餐活動。

以前我們可能只有周末才去吃一頓海底撈,因為一頓消費下來怎么也得在人均150元左右,最低也要人均在130元。

但無論是10月其推出的五折、買一送一等活動,還是現在的2人228元套餐,3-4人378元套餐,人均都降到了110元左右。

以前可能還不敢放開肚子吃,如今套餐不僅有肉、菜、鍋底多款任選,還有飲品搭配,顧客體驗過后都覺得性價比極高。

從其銷量也可以看得出非常受歡迎,目前228套餐店已經銷售26萬份,378套餐也有4.5萬份,這還只是短視頻平臺端的單量總額。

4、湘菜館從“炒菜”變“蒸菜”,人均從60元降到30元

不僅僅是北京,我們駐??诜植康挠浾咄乱舶l現,當地很多餐廳都開始降價。

湘愛是??诋數乜诒涂土鞫挤浅2诲e的湘菜館,開在商場內,剛開業的時候是炒菜為主,還有三道炒牛肉作為招牌,人均60元以上。

而最近發現不僅門店的菜品結構有改變,從專做炒菜變成炒菜和蒸菜都有,而且蒸菜占很大的比重。

菜單中“蒸菜”比重增加)

三道招牌炒黃牛肉也變成了僅剩一道79元的小炒黃牛肉,之前90元左右的比較貴的都被砍掉了。

現在門店還推出了很多打折優惠套餐,2人套餐包含三種葷素搭配的菜加米飯只要68元。

通過對菜品結構的調整,還有打折優惠活動,整體調低了人均和菜品的價格。

5、烤肉自助菜品減少,從86/位降低到78元/位

而不僅僅是湘菜館,很多本就性價比很高的自助餐廳都在慢慢地降低客單價。

像是??诘臐h陽廷自助烤肉,職餐記者經常去店里就餐,從最開始的86一位,現在整體調整價格為78元一位,學生午餐只要65.8元,晚餐只要75.8元。

而觀察其菜品也略有調整,牛排有所減少,之前的壽司一類的都被甜點所替代,網友反映很多之前有的菜品都下架了。

這些還都是職餐記者經常去打卡的一些餐廳,“窺一斑而見全豹”,整體餐飲都在默默探索“降價”來艱難都日。

餐飲的“降價”生存戰,正式打響!

如果說茶飲是頭部品牌引領“內卷”,紅利殆盡后的洗牌之戰。

那只能說它是餐飲賽道率先去接受洗禮的一支隊伍,繼茶飲品類之后,其他品類都慢慢地開始了降價“自?!敝?。

為何大家都默默地開始“降價”?這背后又暗藏了怎樣的信號?

1、服務員比顧客多,消費力下降,客流下滑,餐企的日子越發難過

“商場里的服務員都比顧客多!”

這種現象并不是個例,數據是最能說明問題的,1-6月據相關數據顯示,社會消費品總額同比下降0.7%,餐飲收入下降7.7%。

而無論是北上廣等一線城市,還是二、三線城市,受疫情影響,客流都僅為去年的一半都不到。

北京地區TOP20購物中心的客流指數變化數據顯示,自2021年6月來該數據總體呈不斷下降趨勢,并在2022年5月遭遇低谷。

而疫情的影響在上海購物中心客流量TOP20的商場中更為明顯和直接,3月至4月間,購物中心客流總量遭遇斷崖式下降,4月客流總量幾乎完全收縮,由于堂食受限,6月客流雖有提升,但總量指數僅為去年同期的33.97%。

顧客都不能或者不敢出門,餐廳的客流自然就會直線下降。

再加上經濟環境的影響,顧客腰包癟了,消費力下降,一些中高端餐廳的客流也受到巨大影響。

正如經濟學大師蒂姆·哈福德在疫情初期寫下的一段話:“一天的封鎖只不過是一個公共假期,兩周的封鎖未接到已經處于不穩定狀態的人,三個月的封鎖會造成持續數年的廣泛破壞”。

餐飲人在疫情的影響下,已經度過了三年的“不確定”日子,降價已經是如今挽回“牌局”不得不做的選擇。

2、部分高端餐飲品牌,為了獲得“新客”調低價格

疫情帶來經濟的不確定性和通貨膨脹,讓全球近三分之二的受訪者希望為未來儲備更多資金,其中39%已經將儲蓄作為長期目標,52%表示消費能力有所下降,進而影響了他們的消費決定。

可見,顧客的腰包癟了,每一次消費都在“貨比三家”,三思而后行,這對很多主打高端品質的餐廳影響很大。

經濟好的時候,吃一頓貴的不以為然,但連生活都不能保障的時候,很多人就會放棄高端消費。

以前可能高端餐廳只鎖定的是能夠消費到500元以上人均的“精英客群”,但現如今客群變少,曾經的客群面太窄了,就需要拓寬新群體,所以將價格調低,門檻變低,讓更多客人愿意進來消費。

3、團購、打折、降價,為了刺激顧客消費搶占市場

而其他如海底撈一樣,推出“打折、團購、低價”套餐的餐企,則是為了刺激顧客消費,用極高性價比搶占市場。

如果說高端餐飲降價是為了獲取新客群群體,那大部分連鎖品牌餐企降價,則是為了刺激顧客消費,讓顧客能夠有進店的沖動,從而搶占那逐漸變小的“市場份額”。

客流的驟減,讓愿意出來吃飯,到線下門店體驗的人越來越少,僧多粥少的現狀,各家都在想方設法搶顧客。

最好的方式莫過于“性價比”,以前吃一次海底撈可能2個人要300-400元,現在同樣的產品品質和服務,海底撈這樣的大品牌也就200多塊,顧客當然會選擇大品牌而放棄其他小店。

在“打折降價”等刺激消費之下,一部分市場份額就在這種“降維打擊”之下被搶占。

職業餐飲網總結:

貝佐斯曾說,“企業不是在增長的路上,就是在死亡的路上”。

價格戰的背后,更多的是無奈與餐企地“絕地求生”。

求生存、搶市場,從茶飲到整個餐飲,降價是萬不得已之舉,卻也是目前為止活下去的最好方法。

疫情、消費力下降,整體餐飲增速放緩,所有企業都面臨著增長難題,向上無法突破,就只能向下虎口奪食 。

你的餐廳“降價”了嗎?歡迎評論區留言分享。

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