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老K:用硬科技,烹出煙火氣

把一個有社會價值的事情,經過持續地思考和行動做成第一,并產生商業價值。之前,老K是這么做的;現在“硬科技 + Food”就是老K新的選擇與堅守。

最近一年,一級市場交投清淡,但一家名為橡鷺科技的公司卻在半年內獲得源碼資本、騰訊、IDG資本兩次分別數億元融資,格外引人關注。這個故事的主角正是我們這次的采訪對象——老K。

老K,本名郭慶,在此之前身上的標簽是美團最高決策層S-team成員、銷售委員會執行主席,是美團近年來內部晉升最快的核心高管。

在他的帶領下,美團酒旅業務不僅完成了從0到1的搭建,更是在2021年一度取得了全球第一的戰績,創下了該業務的歷史峰值,也被外界稱為美團管理方法論的締造者之一。

如果把酒旅市場比喻成一座山峰,2021年的老K已到達高山的頂峰。登頂之時,就是開啟下一座高山的征戰之時。這句話用在老K身上尤為合適。

2021年年底,他帶著這家定位于“硬科技 + Food”賽道的公司,以全新的身份再次走入大家的視野。

如今距離橡鷺成立已有一年之久,比起大多數Pre-A輪公司,這家公司顯然進展更快,旗下智能炒菜機器人不僅成功找到PMF*模型,還在餐廳、酒店、食堂等場景成功落地。

這一年經歷了行業切換、身份轉變的老K,如何思考公司未來發展方向?如何根據市場需求,定義、研發產品?又如何去落地自己的產品?我們對老K有太多的好奇,帶著這些好奇,在老K位于北京奧運村的辦公室,我們進行了一次深談。

錨定“硬科技 + Food”的底層邏輯

首次創業的老K為什么要選擇“硬科技 + Food”?

? 老K的“科技 - 需求”模型

在美團的7年,加速了老K世界觀的形成。老K表示:科學技術是第一生產力,總結過去移動互聯網取得高速發展,恰是將新技術和生活服務的需求做了完美融合。

如今移動互聯網的價值已被驗證,未來包括新能源、生物科技、機器人、VR/AR,遠太空等,這些新科技將引領接下來10年、20年的浪潮。我們只要為人們的基礎需求匹配上相應的科學技術,并找到可落地的應用場景,那么就一定會創造社會價值和產業價值。

從人類經歷的歷次科技革命,老K抽象出自己的“科技 - 需求”模型,并基于此選定了“硬科技 + Food”賽道。

? 用硬科技解決“用工荒”問題

“人工智能、機器人等硬科技對第三產業升級的意義在于能夠解決勞動強度大、重復度高的崗位需求?!?/p>

餐飲業廚師恰是這樣一個職業。它高度重復勞動,一個菜要重復炒制百遍;工作空間相對狹小,培養周期長,價值感較低,這讓許多年輕人不愿意從事廚師行業。根據中國餐飲協會的數據,未來5年,中國廚師需求總量缺口將高達400多萬。

當下,“用工荒”已成為掣肘餐飲企業發展的核心因素。

? 發現“Ready to Cook”的機遇

“用工荒”問題越發嚴峻,而“吃”又是個持續增長的大市場。2021年,僅中餐的規模就達到了4萬億。

老K把“吃”的飲食結構分為三層:“Ready to Eat”(即食),“Ready to Heat”(加熱即食)和“Ready to Cook”(烹飪即食)。

這其中,Ready to Cook是最難實現的。如何能夠更快、更好地滿足消費者“新鮮、現炒有鍋氣”的需求,成了一個行業難點。

隨著使用預制菜的餐廳越來越多,消費者無比懷念街邊那些新鮮、現炒的鍋氣。而餐飲商家卻面臨著原材料、人工和房租成本高的三座大山,特別是一些中小餐廳,別說是擴張連鎖了,連“活下去”都顯得尤為艱難。在人工和房租難以降本的情況下,餐飲商家只能向新鮮現炒低頭。

餐飲商家亟需一個能降低成本,并幫助企業實現規?;瘡椭频慕鉀Q方案。

新物種“美膳獅”的PLG模型

橡鷺科技智能炒菜機器人“美膳獅”正是基于這種供需天平失衡而生。

美膳獅把中餐中所有的步驟,化為秒、克、度、轉/秒等物理組合,并將菜譜程序導入機器人大腦,完美復制大廚烹飪流程與工藝,做到餐餐、道道菜都是按照最高標準的廚藝進行炒制,保證口感始終如一。并以此幫助餐飲品牌降低成本,快速規?;瘡椭?。

但想要打造一款具有競爭力的To B產品絕非易事。

美膳獅炒菜機器人的核心部件有幾百個之多,遠超過一般智能電器的幾十個零部件數量。核心部件的大量增加對應的是研發周期加長,產品組合難度加大,并且每個細節都決定了客戶會不會對這個新物種“用腳投票”。

今年有一個流行的說法,稱為“PLG”,即產品驅動增長。很顯然,老K也想在美膳獅上做到這一點。老K要求,美膳獅必須具備市面上大部分炒菜機器人所沒有的但又是客戶急需的產品特性。老K強調,美膳獅要做難而正確的事。

? 硬件:找到機器自動化最佳方案

以鍋體研發為例。老K介紹,家庭常規用的不粘鍋是特氟龍涂層,這種涂層的特點是用1-2年后得進行更換,這能夠滿足家庭場景使用,但這對商家來說是遠遠不夠的。餐飲商家每天要炒制幾百份菜品,頻繁更換鍋體并不能接受。

橡鷺科技的產品研發團隊在市場上找到幾十種材料進行測試,經歷了數月時間,最終研發了一種能夠實現“不粘鍋、升溫快、長期使用無需換鍋體”的三個功能合一的特殊材質,達到為用戶節省成本的預期。

經常炒菜的人都知道,一道菜出鍋,涉及大火、小火,整個過程加熱曲線并不一致,這一點“人”炒制好操作,可以通過眼睛和嘗菜來判斷。但對于機器來說,卻要費一番功夫?!案鞯仉妷翰灰粯?,機器的加熱功率不同,就容易造成菜生了或者焦了?!崩螷稱,在無數次測試后,美膳獅首創了一種行業解決方案,在不同地區、不同時段、不同電壓下皆能實現穩定、可靠的加熱曲線,保證了出品一致性。

為了實現“鍋氣足”,美膳獅選用8700瓦大功率,配合特殊材質鍋體,做到了26秒快速升溫至300度,為實現“真爆炒”提供了堅實的硬件基礎。

“美膳獅”的高度自動化(全自動投調料、全自動投菜品、全自動洗鍋)能夠支持一個操作員輕輕松松操作三臺機器,1小時能出餐60份正餐大份菜,240份快餐,極大地加快了商家的出餐速度,滿足了商家高峰期的出餐需求。

? 軟件:公有云+私有云滿足商家雙重菜譜需求

口味是中餐的核心。對口味的掌握程度反映了一家餐館的水平高低,若想做好炒菜這件事,橡鷺科技必須拿下這一環。

橡鷺科技在北京、無錫、東莞皆設立了菜品研發中心,為的就是把“大師菜”口感如一地復制到機器人上。

在這三個研發中心里,橡鷺科技的菜品研發工程師們正在夜以繼日地,針對中國八大菜系的幾千道菜譜進行一次次的優化和調整,最后被擺到一個由60多名專業廚師組成的專業評審團面前進行評判。一道菜品的投票率只有超過90%,才可被認定為能向市場開放的菜譜。目前通過嚴格測試的菜譜有300多道。

從研發到商家使用,橡鷺科技制定了嚴格的菜譜制作流程,同時還考慮到了商家對通用菜譜和秘籍菜譜的雙重需求。

“一般情況下,如果餐廳沒有特殊需求,我們就選擇公有云部署的通用菜譜。但比如大型餐飲連鎖企業對菜譜的知識產權有特殊要求的,我們就會進行私有云定制,如此一來,這些大師的秘籍菜譜就能在私有云進行研發、保存、管理,并且這些菜譜通過6道安全門進行加密,能確保商家菜譜知識產權不外泄?!?/p>

為了真正達到流程閉環,橡鷺科技還開了專門的餐飲實體店,把美膳獅炒制的菜投放給C端食客品鑒,收集人們的反饋,進一步優化菜譜。不料,這本是為測試菜品之舉,卻獲得意外的收獲,因為口味穩定好吃,橡鷺科技在北京奧運村附近開設的一家餐飲門店,已成為美團外賣平臺“北京小碗菜回頭率排行榜”第一名。

打通餐飲業數字化完整鏈路

如果說滿足消費者“新鮮、現炒有鍋氣”的需求是實現產品的用戶價值;那么推動餐飲產業數字化升級,實現更高質量的發展則是美膳獅想要實現的產業價值。

老K認為,餐飲企業的鏈條大致有以下幾環:前端是營銷服務商,比如美團、餓了么、抖音等;中間是生產環節,目前大多數由廚師來完成;后端是采購,這里有一些供應鏈企業,如快驢、美菜等;在左側是經營環節,則有SaaS系統,比如美團餐飲收銀、客如云等服務商。

問題是目前以上鏈路的幾個環節并沒有被打通,甚至有的環節是斷裂的,因此影響了餐飲商家的效率。比如以往用戶在線下點單后,是由收銀員打票傳遞至廚師處,然后廚師進行炒制,如果出現高峰時期的爆單,人的傳遞和炒制必然會影響出餐效率。

使用智能炒菜機器人的好處是,在客戶下單的那一瞬間,機器就收到了炒制指令并開始自動炒制,節省了人的時間和精力,提高了效率。

再比如采購環節,以往采購原材料的多少,是根據大廚的經驗來判斷,容易產生原材料采購不足或過多。碰上不誠信的情況,也容易滋生貓膩,但有了智能炒菜機器人后,每日炒制的份數都會有清晰的紀錄,根據這個數據商家就能做到科學采購,精準采購,極大地避免了浪費。

“美膳獅的角色是要做到上下兼容,構建的完整的,端到端的后廚數字化智能管理系統,在軟件上實現智能化,在硬件上實現自動化,從而去幫助商家全面降本增效,實現更科學地運營?!崩螷說。

“非團餐類智能炒菜機器人單月出貨量第一”

老K經常對團隊強調,“如果一個產品不能產生清晰的客戶價值,不能基于客戶價值構建核心能力,那么這家公司也沒有必要存在?!?/p>

“美膳獅本質還是看能不能真正幫助到客戶,比如有這個產品后,商家對員工的招聘要求、培訓難度是否會變低,員工流失率是否下降,管理能不能更加輕松、有條理等,最終是否能夠有效幫助商家更好地活下去?!边@是目前老K最為關心的一件事。

客戶的反饋讓老K和團隊收獲了極大的信心。過去幾個月間,美膳獅實現了非團餐類智能炒菜機器人單月出貨量第一,得到了眾多知名餐飲品牌和酒店企業的積極反饋,也成功落地了一些頭部企業員工餐廳場景。

結語

“謀而后定,行則堅毅”是老K在辦公室掛的一副字畫。

在整個采訪過程中,老K給我留下深刻印象是思辨、科技求真、堅毅、不疾不徐。

這些特質對經歷過中國互聯網最繁華時期的人而言,是一種意外和驚喜,但放在老K身上似乎也是一種必然,老K能夠從大廠高管快速成長為企業CEO,這必然要求他擁有科技求真的深度思考能力及腳踏實地的實現能力。

老K還告訴我,一個企業的發展,長期看方向盤,短期看油門和剎車。創業,需要尋求企業生存的空間,但絕對不能喪失危機感。比如他要求公司賬上保留3年以上的活水資金,再比如為更好地滿足客戶需求,橡鷺科技將會逐步推出更多細分的智能炒菜機器人產品線。

采訪結束后,回想起這樣一件事。2022年8月,中國有6.4萬人點贊了這樣一條微博:

“昨晚看到一個財經博主說,五年后那種夫妻小飯館和街邊小炒將會慢慢消亡,我們以后吃的將全面被料理包和工業化流水線的預制菜占領,一二線城市出去吃飯都是火鍋烤肉日料韓料漢堡披薩這些了。

如果要吃廚師用大鍋和新鮮食材炒出來的菜和中餐,只能去酒店飯店吃。

其實我現在就已經感覺到了,點開外賣都是千篇一律的連鎖店,以前總覺得是自己嘴巴叼了,其實是現在的食物越來越索然無味了,也不能說難吃,就是中規中矩的味道,沒有鍋氣了。

————@機車男孩洸仔_還沒騎上版

“用科技助力現炒餐飲品牌規?;瘡椭瞥晒?,用科技幫大家吃上新鮮、現炒有鍋氣的健康食物?!薄@正是老K和橡鷺正在深耕的土壤。

把一個有社會價值的事情,經過持續地思考和行動做成第一,并產生商業價值。之前,老K是這么做的;現在“硬科技 + Food”就是老K新的選擇與堅守。

注釋:* PMF指產品/市場契合度是指存在于一個良好的市場內,產品能夠滿足市場本身。

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