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“員工化身達人帶貨”!抖音矩陣號成連鎖餐企下一個“角逐場”?

文 | 職業餐飲網 劉妍

當前的餐飲業,正在迎來“萬店時代”!然而,規模擴大的同時,難題也隨之而來。

怎樣管控各分店的經營情況、如何調動員工的積極性……這些都成了連鎖餐企們不得不思考的問題。

其中,擁有近5000家門店的“鹵味巨頭”煌上煌似乎已經摸索出一條新路徑。

入駐抖音生活服務以來,煌上煌通過搭建矩陣號,把員工變成帶貨達人,不僅解決了許多連鎖經營難題,還給門店帶來了頗高的收益:國慶八天僅煌上煌華南地區就核銷150萬!

不僅是煌上煌,網紅日料火鍋自助餐廳一緒壽喜燒、來自天津的烤魚品牌尚漁味等一大批連鎖餐企,都在搭建門店矩陣號,并且都取得了亮眼的成績。

近日,職餐網采訪到了煌上煌新零售總監徐振華,他向我們分享了煌上煌矩陣號的具體玩法以及矩陣號為門店管理帶來的利好,或許能給我們餐飲人帶來一些啟發。

引入賽馬制!一批連鎖餐企紛紛玩轉“矩陣號”!

在采訪中職餐網發現,煌上煌、尚漁味等餐企在搭建全量門店矩陣號的時候,都引入了“賽馬制”,極大地調動了旗下門店的積極性。餐企們具體是如何通過賽馬制玩轉矩陣號的呢?

1、引用賽馬制,讓各門店之間“卷”起來

目前大部分品牌開始抖音企業號的玩法,一般都是先開一個號,然后等這個號有了沉淀火起來之后再開其他號,例如電商領域的東方甄選。

而矩陣號玩法是,不同的門店一起建設自有賬號,自己拍短視頻、直播帶貨。品牌總部通過引入“賽馬制”,制定明確的進階方案,制定獎懲機制,會對做得好的賬號給予獎勵。

通俗來講就是讓門店與門店之間“卷”起來,以此來調動門店的積極性。

例如,煌上煌目前旗下已經有 2400 個門店開通了自有賬號。門店的店長、店員去進行開播,每個人既代表了煌上煌又是他自己,以達人直播的形式去播,從而形成一個員工達人矩陣。

2、內部培訓,先漲粉后開直播

開賬號做直播看起來簡單,但實際上要做好并不容易。因此在引入賽馬制之后,品牌方會統計直播、視頻矩陣意愿門店名單,進行名單制圈定培訓,從0到1的內容輸出。

培訓分為兩波,第一波叫漲粉訓練營,第二波叫直播訓練營。

“因為你要成為達人團購直播的話,需要1000粉的實名認證,那我們有套培訓機制,可以讓任何一個新的煌上煌店長、店員在五到七天內迅速成為千粉達人?!被蜕匣推放品浇榻B道。

“在漲粉群里,一開始是做簡單的內容比如發短視頻,等成為千粉達人后,我們就會把他拉到直播群,進行直播、視頻案例學習?!?/p>

3、員工變達人,給門店帶貨,自己拿傭金

一個店里面,不管是店長還是店員,只要你愿意成為達人,品牌都會幫你成為達人,一家店可以有兩個號播,也可以有三個號。員工變成達人,只要他拍視頻售出訂單,就給予階梯制激勵。

“像我們這次的‘一人食’項目,門店報名參加直播,然后把一人食相關的團品掛到直播間的“小房子”去賣?!逼放品浇榻B道,場景化組品+代金券的玩法,是此次煌上煌直播的“制勝妙招”,“例如我們的客單價是50元,那我們有個“60代80”的手撕醬鴨套餐,原價是80元,里面可能就是40元的手撕醬鴨一份加上40元的全場任選券。這樣既可以把煌上煌特色產品帶出去,也可以讓顧客隨心選擇店里面的其他商品,而且又能高于平均客單?!?/p>

好的商品策略奠定了一場直播的基礎,多矩陣賬號開播的策略又能反向驗證貨品策略是否能實現“叫好又叫座”的目的。品牌方表示,在煌上煌的矩陣打法中,對于賣貨成績排名靠前的門店會有兩種激勵方式。

“第一種激勵方式,我們會給定向傭金,其他的門店可能賣出去一個品只有3%的激勵金,那排名靠前的可以給到5%。第二種,對于跑出來的好視頻或者說直播做得好的,我們會給予現金和投流的獎勵,繼而孵化出一些頭部門店?!?/p>

同時,在內部培訓上,品牌方會直接讓播得最好的店長或者店員上臺分享,然后將之培養成一個講師角色來做激勵?!跋啾戎苯咏o個三五百,這樣做的激勵程度要高得多,因為他會覺得自己和別人是不一樣的?!?/p>

在這樣獎金和榮譽的雙激勵政策下,煌上煌的員工矩陣已產生了不錯的效果——有門店店長,一個月可以在自己的達人號上帶貨 10 萬。

不僅煌上煌,來自天津的尚漁味,其中一個東北店長永旺陳一凡的自營賬號,短短半年品牌粉絲就積累了2582人,每月也都能有不錯的交易額 。

矩陣號如何賦能連鎖門店管理?

員工達人矩陣的搭建,讓門店與門店、員工與員工之間形成了一種良性的競爭循環,更重要的是,它還解決了連鎖餐企對于各分店的許多管理問題。

1、內部孵化達人,變成私域流量,節省成本

隨著這兩年“探店”的興起,消費者們無論是吃飯、聚餐、還是游玩都會提前去各大平臺看一圈攻略和打卡視頻。餐企也從“發傳單式”的單向傳播原始時代,躍遷到用視頻直播和顧客直接鏈接的“互動”時代。

于是,為了讓自己的餐廳“出圈”吸引消費者,餐飲老板們往往需要到處請達人探店、直播,流量成本也越來越高,連鎖品牌這方面的費用更高。

當經營環境發生改變,媒體環境發生改變,餐飲的成本結構也就隨之發生了改變,流量傳播成本,成為了餐飲的第四成本。

而抖音矩陣號的搭建,將店長、員工培養成達人,自己直播帶貨,無疑能節省一大筆開支。

同時,從粉絲畫像來看,門店自己的賬號平時積累的都是品牌的粉絲,對門店更加熟悉,粘性也就更高。

2、將門店空閑時間的人效利用起來,提高員工積極性

員工變成達人,每天拍短視頻、開直播,不僅可以增加門店的收益,同時也解決了連鎖門店管理的一個痛點:在非飯點的閑暇時間,員工無事可做,積極性不高。

餐廳經營大多都是有飯點的,比如中午可能11點到2點是午飯高峰期,晚飯得等到5點才開始忙起來,那在2點到5點之間的空檔,員工的業務量可能就沒有那么大。

如今矩陣號一建立,員工在閑暇時候可以基于門店的環境、產品等拍攝一些短視頻,或者是直播,賣出去貨了自己還能拿傭金,積極性一下就提高了。對于加盟商而言,則是更好地將空閑時的人效利用了起來。

“而且,許多店員播習慣了,早上一進店就開始直播做開戶的動作,此時也是有可能產生交易的。雖然場觀和出單量沒有絕對的關系,但從 C 端的消費者角度來看,他們看到這家門店一直在直播,可能就會好奇被吸引過來,是增加了一個和顧客交流的手段?!逼放品秸f道。

3、降低連鎖門店環境、衛生各方面的運維成本

門店自建賬號開播之后,員工每天都在店里拍短視頻,出于出鏡需要,他們就會自覺地做好門店的清潔衛生、環境、服務、產品陳列等,如此一來就變相地降低了品牌的運維成本。

餐飲集生產、銷售、服務于一體,管理鏈條實在是太長了。尤其是對于連鎖餐企而言,要管上百家甚至上千家門店,再仔細可能都難以面面俱到。

尤其是近兩年,餐飲食安問題頻頻曝出,一些知名餐飲品牌接二連三在食品安全問題上“栽跟頭”。有的餐飲品牌甚至被曝光之后,直接一蹶不振、關門大吉!

這么多門店,如何最大限度地避免被臥底曝光食品安全問題,從而減輕對品牌的負面影響,成了連鎖餐企日夜操心的問題。

為了解決這個難題,當前許多連鎖餐企選擇不定時派出督導,巡查各門店的衛生環境,以免出現任何紕漏,但是這樣就需要耗費巨大的人力、時間。員工達人矩陣號的搭建,則很好地節省了這部分成本。

職業餐飲網總結:

當下連鎖餐企的開店速度都非???,像蜜雪冰城、喜姐炸串等品牌,動輒就上千家上萬家門店,總部如何通過抖音為旗下門店賦能一直是個難題。

矩陣號的搭建不僅將餐飲原有的門店優勢發揮了出來,而且在賽馬制的激勵下,在降低流量成本、提升門店業績、激發員工積極性等各方面都起了巨大的作用。

對于餐飲商家而言,未來抖音生活服務不僅是流量池,更是連鎖門店經營的一條新路徑。

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