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僅用3天口碑迎逆轉,霸王茶姬南京店上演教科書式開業范本

文 | 職業餐飲網 王語嫣

“茶飲3.0時代,體驗為王?!?/p>

毫無疑問,茶飲業的競爭已經步入了深水區,巨頭們也深陷財務焦慮,效率提升的使命成為品牌們穩中求勝的關鍵。

2022年,當茶飲業遭遇資本寒冬、頭部品牌斷崖式降價、產品極度內卷等一系列挑戰的時候,不少茶飲品牌幡然醒悟原來顧客的體驗才是第一位的。

……

近日,霸王茶姬就因線上小程序高效率點單,在南京上演了一場教科書式的開業范本,僅3天時間,從被吐槽等待時間長到及時復盤調整,用不到7秒時間出一杯,日均銷量近4000杯的出單效率,實現口碑逆轉,成功俘獲顧客們芳心。

3天口碑逆轉,

教科書式的開業救贖如何抓住黃金24小時

繼上海、長沙、成都后,南京也成為了新茶飲熱土。

作為華東地區重要的“試金石”,南京吸引著四面八方的茶飲品牌,今年不少茶飲頭部品牌更是扎堆涌入,茶飲開店呈現“南”經濟趨勢。

成立5年、門店已達近800家的國風茶飲品牌霸王茶姬,在國慶節后也宣布首次在南京開設旗艦店。

本著以茶會友的心態,在還未正式登陸南京之前,就吸引了大批茶飲愛好者的關注,為了減少顧客排隊焦慮,節省顧客寶貴時間,霸王茶姬南京旗艦店首次嘗試了小程序線上點單。雖然在增加動線、提前點單演練上做足準備,但開業第一天還是因為取餐慢、產品堆積等問題,一時間風評急轉直下,品牌遭遇信任危機。

不過僅3天時間,霸王茶姬通過及時調整復盤,利用小程序分時段整點釋放點單,自動化設備制茶使得效率提升,口碑也迅速回升,最高日銷超過4100杯,上演了教科書式開業救贖范本。

1、開業第一天:

遭遇爆單、差評,團隊深夜復盤及時調整!

通常,飲品品牌跨區域開旗艦店,開業前幾天至關重要,做好了可為品牌積累良好口碑,搞砸了卻會讓品牌形象一落千丈,元氣大傷。

盡管霸王茶姬南京店做了5000杯的產能儲備,但開業第一天的盛景,還是讓整個團隊措手不及。

為了減少線下排隊時間,給顧客良好的點餐體驗,霸王茶姬選擇以線上點單的形式進行點單,首日營業10分鐘的時間,單量就突破了400單,營業僅1個小時就超過了1000單,但還是出現取餐區域劃分不足、取茶積壓、取餐時間不準、叫號不清晰等問題的接連出現。

原本第一天應該是打一場漂亮仗,卻因顧客等待時間過久,“遺憾”收尾。

首日營業結束,霸王茶姬團隊第一時間反應。團隊認為,就像上次椰子水事件一樣,有錯就要挨打,必須對顧客的服務態度要真誠,容不得一點怠慢,深夜對首日營業問題做出了復盤和調整。

同時,從其他門店緊急調派了人手來支援,IT、運營、小程序、產品的伙伴現場駐守,直到問題得到有效解決。

2、開業第二天:

調整小程序點單策略,每小時控制釋放500杯!

經過一晚的復盤,團隊得出的第一個結論就是:盡管小程序點單是非常高效、減少排隊等待的時間,但如果出餐環節拖后腿,則一切工作就會前功盡棄。

于是,在營業第二天,霸王茶姬南京店的工作人員,果斷的就前一晚問題出做出具體調整:

點餐環節:調整小程序點單策略,以每小時為一個單位,采用整點放號策略,將每小時點單量控制在500杯以內,一旦超過該時段產能,就關閉小程序不再接單。

取餐環節:從原有1個取餐區,及時增設成3個取餐區,并減少取餐臺不必須要的堆積,確保顧客取餐體驗更流暢,取餐時間可縮短至3—5分鐘,門店也不會產生擁擠的等待取餐現象。

出品環節:利用自動化設備提升出品效率,其“一碼出品”的制作流程,可以實現制作過程中的大部分流程自動化,加速出品速度。

同時,對開業首日混亂情況,霸王茶姬微博官方賬號也快速發出誠懇的調整說明,并發布承諾:凡是在各平臺領取霸王茶姬優惠券絕不會讓大家白白浪費掉,可延長使用時間,以示誠意。

這一系列操作發出后,顧客口碑迅速由抱怨轉好評。

3、開業第三天:

“自動化設備”立新功,單日杯量破4000杯!

霸王茶姬南京店開業第三天,單日銷售杯量就已突破4000杯,這其中主要原因就是取餐問題解決后,其自動化茶飲機立新功。

由于“一碼制茶”無需過多人工操作,可以釋放出更多人力,后廚人員可以去前臺做服務人員、小程序點單引導,大大提高了效率,開業第三天就實現了效率和單量的雙突破。

“卷“不動的新茶飲,

“自動化”會成為行業新亮點嗎?

“新式茶飲已闊別了草莽生長期,步入了中年困頓期?!?/p>

不知道你有沒有發現一個問題,現在的顧客越來越難為一杯茶排隊了,在經歷了前幾年一輪一輪的排隊過后,他們開始變得不愿意因為十幾元的飲品,而浪費自己的寶貴時間,特別是30歲以上的中年人。以前排隊越長越有競爭力,現在排隊越長顧客越煩躁。

杯單30元陣營茶飲品牌的集體降價,沖擊著15—20元茶飲賽道更加內卷,而原本這個杯單的茶飲品牌為了保證品質,已無再下降空間,只能忍痛肉搏。

再加上茶飲業普遍存在的留人難、用人難、SOP流程復雜……

都讓以前最卷的茶飲業,突然在今年卷不動了,每家茶飲品牌似乎都在找尋自己的新出路。

此次,霸王茶姬南京旗艦店僅3天戰績逆轉,除了品牌反應速度快,還要歸功于自動化設備的嘗試,而這僅僅是整個行業自動化嘗試的開始。

這一棵新稻草,又是怎樣激活現今的茶飲的?

1、可一碼制茶,制作時間縮短,出品速度快

據霸王茶姬研發負責人介紹,引入自動化設備后,其南京旗艦店制作一杯茶的時間大幅縮短,出品速度快,節省了顧客等待時間。

這主要原因是自動化設備可實現“一碼制茶”工作,制作過程中大部分流程自動化,只有少量工作流是人工完成(如加冰塊)。與純人工操作相比,減少分步驟操作時間,出品更快。

2、提高出品穩定性,可為萬店可復制提前鋪路

連鎖化的第一步就是標準化,相比于咖啡,飲品的標準化難度更大。

今年第三季度以來,陸續有茶飲品牌宣布落地自動化相關設備,以此增強產品競爭力。此前,霸王茶姬創始人張俊杰也曾在公開場合提到,大單品背后是普適性、標準復制性和成癮復購邏輯的總和。自動化設備是提升跨地域、跨門店標準化和產品可復制的關鍵。

此次霸王茶姬的“全智能茶飲機”的應用,可實現飲品制作過程的智能化,并精準把控原材配比,提升飲品出品的標準化,提高出品品質,為萬店可復制之路,提前鋪路。

3、不受制于“人”,用自動化設備降低管理難度

“從手打到機打的過程,也是解放員工,讓SOP簡易化的過程?!?/p>

如果說出品是管店的核心,那么管人的核心就是降低SOP記憶難度。

自動化設備的應用,對于一線員工來說,最大的好處是不用再死記硬背SOP(標準操作程序),新員工經培訓后也能快速上崗,降低管理難度,讓萬店品牌不受制于人。

4、減少人工干預,食品安全更讓顧客放心

當“科技與狠活”遍布在食品消費業,人們在吃喝上開始充滿了焦慮感。

以喜茶和霸王茶姬為首的頭部飲品品牌,正在降低人們在飲上的焦慮,喜茶率先在50多家門店設“水果現剝透明窗口”,讓顧客放心。

而霸王茶姬則選擇用自動化降低焦慮。霸王茶姬的的智能茶飲機完成前序工作后,店員只需進行加冰工作并封裝,即可完成出品,整個操作過程相比于過去來說,減少了80%人工操作的部分,自動化生產降低了人工操作過程中出現衛生問題的比例。

職業餐飲網小結:

連鎖化萬店時代,效率至關重要。

此次霸王茶姬南京店的開業表現,也證明了如今的茶飲行業“戰爭”正在升級:從產品戰、價格戰、運營戰,進入到了占領顧客心智和提升效率的爭奪戰。

頭部品牌如何扭虧為盈、腰部品牌如何攻城略地、下沉品牌如何穩中擴張守好成本和渠道,都是未來每個茶飲品牌在不同生態位里所需思考的事情。

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