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“年夜飯被退400桌后,我在朋友圈‘擺攤’賣了7天菜……”

“賣菜了,賣菜了!去皮蒜7塊錢一斤,洗好的冬瓜1.5塊一斤,羊雜30塊一袋.....”

在朋友圈刷屏式“擺攤賣菜”的不是菜市場小販兒,不是生鮮超市銷售員,而是一批又一批餐飲老板們!

今年的春節真是太難了!據中國烹飪協會統計,受疫情影響春節期間餐飲損失嚴重,年夜飯的退訂量達到94%-100%。餐廳備好的幾百桌菜全成了“庫存”,無論是街邊小餐館,還是連鎖大企業都壓力山大,焦頭爛額!

無奈之下,能少虧點就少虧點,于是眾多餐飲老板們紛紛打響了“朋友圈賣菜”自救保衛戰!

幾百桌年夜飯被退訂,無奈朋友圈"擺菜攤"

“年前花10多萬備的貨,蔬菜放不住,海鮮容易壞,能少賠點就不能坐家里等著 !”

這個春節全民的主題是“一動不動在家隔離”,這也愁懷了餐飲老板們,宴席退訂讓一倉庫的“囤菜”無從銷售,不得不在朋友圈“擺攤賣菜”!

北京老牌京菜品牌金百萬一門店的經理說,年前店里囤了40多萬元貨物為400多桌年夜飯做準備,結果疫情消息一出,客人紛紛退了預訂的年夜飯。

“特殊時期,我們也不能強制人家來,連押金都一起退了?!痹摻浝矸Q,這些蔬菜、肉類都是年前高價備的食材,能賣出一分就是少虧一分,賣不掉的也就扔掉了。

截至2月4日,該店已經賣了一周的菜。上述經理稱,還要差不多賣一個星期左右,該店儲存的食材才會處理完。

“肉啥的還能冷凍,蔬菜都放不住的,只能折價甩賣,算下來,光是食材就要虧損3萬多,心里不是滋味那是肯定的,但是你坐家里等著還不如賣一賣,能少賠點也行??!”

山西忻州兩兄弟發完賣菜朋友圈,就在自家東北飯店門前擺起了地攤兒,疫情突然來襲,年前預定的50桌年夜飯都退了,飯店被迫關門歇業,為了減少損失兄弟倆把年前備下的雞鴨魚肉和各種新鮮蔬菜擺在門前開賣。

(山西忻州兩兄弟店門口賣菜)

“我臨時組建了一個年貨備菜銷售群,短短一天時間,就有160多人進群,我整理了庫存列出價格清單,在群里公布,拍攝菜品照片、視頻,發出去基本就能售空?!标兾鞔蘩习逭f。

(南京大牌檔也在朋友圈賣菜)

這個春節,餐飲老板一邊面臨餐廳停業“只出不進”的現狀,一邊還得承受房租、員工工資等巨額壓力,再看著一倉庫賣不出的備菜, 就這樣,微信朋友圈就被賣菜的餐飲老板們刷屏了。

剝好的蒜、炸好的魚,半成品、凈菜都拿來賣

“剝好的蒜瓣7塊一斤、泡好的木耳成盆端走,處理過的魚回家上鍋蒸一下你就能吃,便宜賣給顧客總比倒掉好?!?/p>

除了賣蔬菜、雞蛋、各種肉食,“半成品”和“凈菜”也成了很多餐飲老板們菜攤上的熱銷品,春節不能營業,宴席備好的菜很多就差一步就可上桌,自己消化肯定不行,一起賣了才靠譜。

“熟肉、炸魚,能賣的我們一個都不想留,昨天想了一宿咋辦,只能都努力賣掉,有的顧客不知道菜咋做,我們大廚還得負責支招,微信告訴做菜步驟,顧客吃了總比爛掉好”山西咱家院子的老板說。

(山西“咱家院子”門口賣炸魚)

(西安福味居打包盒賣凈菜和肉食)

虧點也要便宜賣,不掙黑心錢,不發國難財

“ 虧點也要便宜賣,疫情之下大家已經夠難了,多賺點是好,但寒了人心多少錢都買不回來!”

口罩、雙黃連被一搶而空,很多不良商家坐地起價,有的超市白菜居然賣出了63.9元一顆的“天價”。

為了能給周邊市民最放心的價格,豐澤園負責人張娟跑了好幾家商超,調研各種蔬菜的價格,就怕賣貴了,讓市民覺得是趁機宰人。寧可自己虧,不能寒了人心。

“ 因為餐館定點集中采購,所以貨源安全性和蔬菜的新鮮度都比較放心。蔬菜價格上也和市場價持平,比如,一捆小白菜6塊錢、一包蛇豆9塊錢,每捆在1斤左右?!?/p>

(很多餐館的菜價都是平價、打折出售的)

“擺攤賣菜一方面能夠減少飯店損失,一方面也能解決疫情下周邊兒的居民真的沒地兒買菜去,不敢走太遠去超市,這樣在家門口的就能買也方便,而且我們都是低價出售,絕對不發國難財?!?/p>

“年前我們店里大概進了10多萬元的蔬菜,進價多少,我們就賣多少錢,而且我們對每一名來賣菜的市民都會進行體溫測量,確保都不發燒,做好疫情防護?!碧旖蛘宏柨绝喌曦撠熑诵熘姓f。

(大廚們都出來擺攤賣菜)

3公里無接觸免費送,疫情之下安全第一

“今天上午,不少微信網友、居民聯系我采購蔬菜 ,怕他們扎堆來我就一家一家送,慢是慢了點但安全第一?!?/p>

為了避免市民因為想買菜扎堆聚集,很多餐館還推出3公里無接觸配送,全力支持疫情防護工作。

“現在基本都在家一動不動,巋然不動的遠離人群,我們是把處理菜的消息發到朋友圈,才有不少人過來選購,有的直接微信下單,我們就給送過去”。

眉州東坡等頭部餐企也沒有放過線上渠道,顧客除了到店自行選購外,還可以通過電話或者網上訂購,對于3公里以內的顧客,飯店可以提供免費配送服務。

除了新鮮蔬菜,海鮮品種的時效性更強,很多餐飲老板為了能夠盡快賣出海鮮,還推出了“可活帶走,可洗好干凈帶走,可以做熟帶走,三公里送貨上”等多種便利條件。

廣東海鮮坊就推出了“三公里免費配送活海鮮或成品海鮮”

上線平價菜站,外賣增設水果、蔬菜

“ 市民買不到菜,我們就用自己的供應鏈‘供菜’,員工有活干了,市民也能有菜吃了! ”

除了清理春節因為宴席退訂而積壓的“庫存”,很多餐企也看到市民蔬菜緊缺的狀況,做起了“平價菜站”,利用自身的供應鏈資源,把瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務社區,提供方便。

眉州東坡就利用四川的資源和供應鏈,1月26日開始啟動平價菜站,在北京的各個門店每天向所在社區、家庭提供優質、新鮮、安全的肉蛋瓜近300斤。

重慶九鍋一堂也在外賣線上增設了新的品種,比如需要的蔬菜和水果等。

“花式”賣菜,不只為自救,也為了疫情打好供應戰。何時開業還是一個未知數,只能自己尋找出路,但是疫情危機之下也看到了餐飲更多可拓展的機會。

餐飲零售化和線上流量的把握是自救的方法,也是未來餐飲人要重視的,比如半成品、自加熱食品、熟食制品,外賣、私域流量等模式的重建。

職業餐飲網總結:

現在此刻,無論是在朋友圈努力“賣菜”的你,還是尋求各種自救出路的你,都是自己的“英雄”,未來的“王者”。

眉州東坡CEO王剛說,我雖水深火熱,但必奮不顧身,寧愿戰死商場,也不坐等結果。

也許,這就是我們餐飲人,即使日子再難,永遠斗志昂揚,不為未來擔憂,只為現在努力。

相信,等一切過去以后,努力的餐飲人會如那句詩寫的一樣,“南北東西無障礙,任君直上九霄云”!

希望疫情趕緊過去,餐飲人的春天趕緊到來。那你的餐廳又是如何應對疫情的呢?歡迎在評論區留言。

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