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“搖錢樹”變“賠錢貨”!小龍蝦店一年只賺70天錢,迎來洗牌

“搖錢樹”變“賠錢貨”!小龍蝦店一年只賺70天錢,迎來大洗牌

小龍蝦行業變天了!

今年很多小龍蝦店生意大不如前,7月就沒生意了!以往能掙4個月的錢,如今就只能賺70天!有些中小龍蝦館營收甚至下降70%!

經營了10年小龍蝦店的老板蔣毅發朋友圈說了這件奇怪的事:

“搖錢樹”變“賠錢貨”!小龍蝦店一年只賺70天錢,迎來大洗牌

按理來說7月份應該正是小龍蝦的旺季,海底撈、呷哺呷哺等大牌紛紛涉足小龍蝦,看起來一片紅火。

然而小龍蝦市場似乎沒有想象當中的那么景氣,很多龍蝦館舉步維艱甚至關店收場。

那為何會這樣呢?小龍蝦未來的走向如何呢?

為此,職業餐飲網采訪了成都豪蝦傳、北京胡大、深圳松哥油燜大蝦等相關知名龍蝦品牌,探究了一下小龍蝦行業的趨勢!

小龍蝦不再是“搖錢樹”,旺季縮短至70天

1、旺季提前到4月,7月份就沒生意了

小龍蝦是季節性很強的品類,每年的5月、6月、7月、8月這四個月都是穩穩的盈利期,6月和7月為超級黃金的月份,從9月開始逐漸下滑,再進入冬天的淡季。

然而,去年卻發生一件怪事:小龍蝦的旺季提前到了4月,而且7月就沒生意了。

原因是去年世界杯的到來,夜宵屬性的餐廳樂開了花,尤其是小龍蝦!甚至老板們準備好“腰包”等著錢自己進來,恨不得世界杯早點到來!于是鋪天蓋地的上新、宣傳,黃金月份就真的提前了,從原來的6、7月提前到了5、6月!

不過,面對這樣奇怪的現象,老板們都歸結于世界杯的影響,認為今年就會恢復如常。

而今年沒有世界杯,小龍蝦行情還是一樣的,在6月底就結束了。

“搖錢樹”變“賠錢貨”!小龍蝦店一年只賺70天錢,迎來大洗牌

2、一年只賺70天錢,很多中小龍蝦店營收驟降70%

盈利周期前置也就算了,最重要的是盈利周期還縮短了!

以往龍蝦店的模式基本都是4個月的盈利期、4個月的保持、4個月虧損的狀態。不過這也是小龍蝦老板習以為常的事情,畢竟4個月的利潤就已經賺得“盆滿缽滿”了。

但是萬萬沒想到的是,近兩年盈利周期竟然從4個月縮短到了只有2個半月,7月就沒什么人了,利潤驟減!

比較好的龍蝦品牌營收比高峰年份減30%,過了6月中旬客流量呈10%-15%減少;中等龍蝦店營收只有高峰年份的50%,過了6月中旬客流量也是“腰折”狀態,50%的趨勢遞減!而小店就比較慘了,營收直接減70%,平時一天可以賣一萬塊錢的店現在只能3、4千,基本已經是無人問津的狀態了。

行業大洗牌,頭部品牌還好,至少還有多年的“根基”,多多少少還會有不少的客流,但是很多奔著18年世界杯新加入的小龍蝦老板直接哭了,一年只做了2個半月的生意,還沒有客戶基數,全面虧損,直接“涼涼”。

突然變成“賠錢貨”,誰動了小龍蝦店的“奶酪”?

小龍蝦的市場不斷擴大并且一片紅火,這毋庸置疑,但是為什么小龍蝦店會出現過氣疲軟的現象呢?

1、鎖鮮技術發達,電商新零售“搶食”小龍蝦店生意

如果說以前因為技術不發達,只能今天進蝦,明天賣蝦,那么小龍蝦鎖鮮技術的發展可以說實現了今年囤蝦,明年賣!

小龍蝦一到手里,馬上就鎖鮮,顧客吃起來就和新鮮的活蝦差不多,小龍蝦從季節性產品變成了全年工業食品化的屬性,這也是現在各個電商平臺和新零售可以搶食小龍蝦門店生意的原因。

并且隨著顧客消費習慣的遷徙,從幾年前的到店吃飯到現在“外賣”場景逐漸興起在家吃飯,也是顧客不選擇門店而選擇電商的理由。

而顧客一定要去門店吃的話,基本都是基于社交需求,因此北京胡大、長沙文和友等品牌,受影響就沒有特別的大。

2、小龍蝦批發價大跌,工廠瘋狂甩賣

今年關于小龍蝦進價大跌的消息一直讓小龍蝦市場“風起云涌”。

因去年世界杯大部分蝦農都賺到了錢繼而擴大養殖規模,導致今年“龍蝦泛濫”,跌破“歷史新低”。

6月10日前后,在重慶等水產市場,小龍蝦的批發價格大致是:4~7錢的16元/斤,7~9錢的20元/斤,1.2兩左右的30元左右。相比去年同期均少了2到3元,與前幾個月更是相差幾十元。

價格降下來了,工廠可崩潰了,本來去年高價囤的蝦,今年賣不上價了,一整年都是“跳樓瘋狂大甩賣”的狀態,小龍蝦價格都奇低!

就以每日優鮮平臺上賣的小龍蝦為例:29元一斤,89元3斤等等。能把去年的囤蝦消耗掉就不錯了,哪里還敢奢求賺大錢呢?但小龍蝦店卻不敢輕易的下調價格。

一方面是電商價格奇低,一邊又是不能輕易下調價格的小龍蝦店,可想而知顧客就自然會減少去門店的次數了。

那么小龍蝦市場雖然還是一片紅火,但是門店盈利周期變短也就不足為奇了。

“搖錢樹”變“賠錢貨”!小龍蝦店一年只賺70天錢,迎來大洗牌

3、去年世界杯期間小龍蝦店翻倍增長,市場過度飽和

不僅是其他渠道來搶生意,而且小龍蝦店自身白熱化競爭也是一大理由。

就以深圳為例,2014年,全深圳才10幾家小龍蝦店,到現在已經2000多家了!

隨著去年世界杯的到來,小龍蝦店數量更是爆發式增長,人人都看到世界杯的“大蛋糕”,都想來分一杯羹!

于是更多的餐飲老板在這一年進軍小龍蝦、讓已經飽和的小龍蝦市場過度擁擠,行業大洗牌也就來了。

“搖錢樹”變“賠錢貨”!小龍蝦店一年只賺70天錢,迎來大洗牌

行業大洗牌,小龍蝦品牌如何應對?

瘋狂的涌入又瘋狂的推出,這意味著小龍蝦行業開始大洗牌了!大品牌收割開始了!

那么小龍蝦品牌該何去何從呢?

1、頭部品牌養精蓄銳,等待旺季

對于大品牌來講,這其實是一件好事。

雖然說生意有所下滑,但是因為數以萬計的客群基數,影響還是不太大的,就比如胡大、老長沙,他們在顧客心中甚至是城市必須打卡的“景點”,而且每個城市的頭部品牌基本都是多年的沉淀,小龍蝦過冬問題早就已經解決,所以淡季旺季并不太明顯。

經過這兩年的洗牌,少了那些“魚目混雜”的“雜牌子”,每個城市的小龍蝦市場都會更“干凈”一些,大品牌可以把品牌勢能發揮得更強大,只需堅持下去繼續好好打磨產品,等待下一個旺季和時機!

2、中小品牌小龍蝦何去何從?

大品牌“高枕無憂”,但是在市場上大量存在的還是那些中小品牌!他們才是孤獨、弱小、可憐又無助的存在!

低端品牌不用說,洗牌直接被pass!

我們也排除那些“副業”賣小龍蝦的品牌,別看海底撈上小龍蝦了、肯德基上小龍蝦了、各大燒烤都上小龍蝦了,您就又天真的跟風了,首先咱們先看看人家的品牌實力,再看看人家是不是稍微“玩玩”,也許只是夏天上新小龍蝦引流而已,主要為了營造自己的“生意感”,回頭人家該賣燒烤賣燒烤,該賣火鍋還賣火鍋,根本不淌這一趟“渾水”。

最怕的就是那些上不去下不來的品牌,他們遭受的才是處境艱難!

開了2、3年時間,營收還說得過去,但是品牌認知不夠,往上走難于登天,往下走又心有不甘!

那么也許選擇替代品或者增加其他營收的菜品未嘗不是應對之舉!

職業餐飲網小結:

其實小龍蝦市場一直是風起云涌,不斷變化的,看到賺錢大家一窩蜂的上,沒想到卻被撞得滿頭包!

對待這一波小龍蝦大洗牌,您怎么看?歡迎評論區留下您的親身經歷或者犀利觀點!

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