“一碗小面，二兩剛好，三種味道，四方來要，五張凳子，六個人吃，七種調料，八勺辣椒……”在小面歌、《舌尖上的中國》、個人爭開小面館等推波助瀾下，現在的小面情節越來越濃
38歲陳偉的曾經賣過機票、做過建材生意、開過出租車……2007年又開始做餐飲——開私房菜館，2014年又開了家火鍋店，2015年7月，他計劃把火鍋店改成小面館，并計劃本月開業。
地址可次一點。小面選址可以次一點。小面館坐落于南坪新街，周邊有多個住宅區，旁邊還有ktv、酒店等。
定位
日常與消夜需求
定位于24小時小面館，以小面為主附帶經營涼菜。針對周邊居民的日常需求、消夜需求。據其調查200米以內，已有五六家小面館。
味道
原材料供應商選2~3家
一碗小面有花椒、海椒、香料等十多種基本調料，為確保原材料都上乘，陳偉決定選擇2-3家供應商。
人員
團隊共配10人
其團隊共10人。陳偉負責經營，3人負責采購、打調料等“技術活”，6名服務員。白班7人，其中2人打調料;夜班4人，其中1人打調料。
投入
面館室內經營面積90平方米，室外80平方米的壩子，店內擺設不到10張桌子。原店鋪升級沒有轉讓費。店面鄉村風裝修風格，花費近3萬元。添置鍋碗瓢盆等煮面工具，花費3萬元。租金押三付一共2萬元。備貨一周可存放的作料花5000元。員工工資約2200元/人，共計2萬元。即將啟動宣傳，費用暫時不能確定。原計劃相關投入總計8萬元，目前已超支。
■實戰
花8萬元開小面館要注意些啥?
“很多創業者認為，花2萬~3萬就能把面館開好。我告訴你，那不可能。”重慶小面協會籌備會會長李杰平表示，如果計劃花8萬元開小面館，以80平方米的店面為例，也需要注意控制成本。
首先，產品定位要想明白，定位小吃、夜宵還是正餐?消費者人群是誰?才好決定選擇開在哪里。其次，選址要考慮人流量、與周圍的競爭對手相比有無優勢。為了后廚衛生，還必須考慮店鋪處有沒有下水道、煙道。接下來，就是要花錢的地方了。
1.添置物料——花費需2萬元。包括各種清湯碗、紅湯碗，鍋碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件，這些可在8公里市場內買。買碗也有講究，比如如何挑選一個可以把面裝得好看的碗，通常除美觀外，半徑越大的瓷碗更好看。
2.冰箱、冰柜、空調——花費需1萬元。建議買二手，且分批購買。
3.配料——花費需1萬元。一般配一周左右的佐料及翹頭等原材料，可在菜園壩市場采購。
4.簡單裝修——花費需2萬元。
5.租金——通常2萬元左右。租金一般為押一付三。一般店面還有轉讓費，這動輒會增加數萬元的開店成本。建議資金不足的創業者，可選新建地址開小面館。 （職業餐飲網編輯 石陽）